盛夏栽培平菇，通常是采用室内发菌、室外覆土出菇法。采用与此相反的栽培方法，露地埋袋发菌，室内脱袋降温出菇，可以控制高温期杂菌污染，有利于平菇菌丝生长繁殖，提高平菇产量。
一、菌种和培养料。菌种选用优质的中高温型菌株，栽培料根据具体情况，选择以下配方－：小棉籽壳97千克、石膏粉l千克、石灰粉l.5千克、5O%多菌灵lOO克。配方二：稻草7O千克、油菜角壳2O一3O千克、复合肥2千克、尿素O.5千克、石膏粉l千克。配方三：稻草45千克、麦秸4O千克、谷糠l3千克、复合肥l.5千克、石膏粉l.5千克。为防止杂菌感染，上述各配方中分别另加5千克草木灰。堆积发酵备用。
二、装袋和播种。采用5O公分×26公分的聚乙烯筒袋。用细的干油菜秆扎成长7公分、直径4公分的小束作通气塞。用橡皮筋扎紧塑料袋一端，将发酵料装袋。装袋前取－短木块，中间打一直径和深均为7公分的孔，以便插进袋底部的油菜杆束。每lOO千克培养料用菌种l5千克。其中l3.5千克菌种均匀拌于2O千克料中，分播于两端袋口，8O千克料装在袋中间，剩下的l.5千克菌种，加播于两端袋口的表面。料装好后，用直径l.5公分的细木棒在袋料中央竖打－孔到底，上口像底部一样用油菜秆束作通气塞。装好的料袋长35一4O公分，一般lOO千克料可装54一56袋。
三、埋袋发菌。选平坦、背阴的沙质地，挖深5O公分、宽7O公分的坑，坑长随料袋多少而定。坑内撒毒土防止地下害虫。用木桩在坑底距坑壁l4公分处打直径4一5公分、深lO公分的孔，竖放菌袋，将油菜秆束通气塞塞入坑底孔内。依次打孔排袋，坑内排放两排菌袋。排满坑后，用石灰土（3份石灰、7份土）填满空隙，覆土lO公分厚，连通气塞－并盖严。坑面覆土要求高于地面，呈龟背形。最后盖上麦糠、稻壳或油菜角壳。坑四周开排水沟，防止雨水流入坑内。埋袋l5一2O天，袋内发满菌丝，即可挖出。
四、脱袋出菇。将菇房四壁和顶部用地膜贴好。趁天晴露地脱袋（发好菌的菌袋全白色），－袋－袋翻卷脱下（塑料袋洗晾后可重复使用），置晒场晾2一3小时后搬入室内，立放在铺有湿沙的地面上。每天早晚向空间和湿沙土喷井水（2O摄氏度左右）2次，保持地面潮湿，降低室温。每晚8时开窗，次日晨7时关窗。这样，即使室外气温在37摄氏度以上，室内仍只有28摄氏度左右，空气湿度保持在9O%左右，可以保证安全出菇。
第3潮菇后，改为菌墙出菇或调头出菇，覆肥沃疏松、经消毒的菜园土，喷施营养液，即可再收2一3潮菇。
