扁豆别名眉豆、蛾眉豆、藕豆、鹊豆、沿篱豆，为豆科菜豆族扁豆属植物中的一个栽培种，一年生或越年生草质藤本植物，在南方无霜冻地区可为多年生。食用嫩荚或成熟豆粒。原产亚洲。主要分布在印度及热带国家。我国以南方栽培较多，华北次之，在自然情况下高寒地区栽培，虽能开花但不结荚。扁豆是一种含蛋白质和胡萝小时素较高的蔬菜，栽培容易，对调剂夏秋淡季蔬菜供应有～定的作用，只是目前尚未有形成规模生产。
一、扁豆的特征特性
1、植物学特征。根系发达，侧根多，吸收水分、养分能力强，与豇豆族根瘤菌共生形成球形根瘤。茎蔓生，有短蔓和长蔓两种。短蔓长约60～l50公分，多分枝，直立丛生。长蔓型2～l0米茎缠绕。子叶出土，第～对其叶对生，单叶，以后均为三出复叶互生。总状花序腋生，为无限花序。花因品种不同而有白色、淡紫色、紫红色。自花授粉，但昆虫传粉有一定的异交率。荚扁平肥大，倒卵状长椭圆形或长椭圆状短条形，先端有弯曲的喙，荚色有绿白、淡绿、青绿、深紫、紫边等色。每荚含种子3～7粒。种子略扁，椭圆形，光滑，－侧边缘有半月形白色隆起的种阜，似白眉。种皮有自、黑和褐色。种脐白色。百粒重30～50克。种子贮藏寿命2～4年。
2、对环境条件的要求。喜温怕寒，遇霜冻即死亡。生长适温20～30摄氏度，开花结荚最适温25～28摄氏度，可耐35摄氏度高温。在35～40摄氏度高温下，花粉发芽力下降，容易引起落花落荚。种子发芽适温22～23摄氏度。短日照作物。有些品种对光周期不敏感，故我国南北各地均能种植。扁豆较耐阴。对水分要求不严格，成株抗旱力极强。对土壤适应性广，而以排水良好、肥沃的砂质壤土最好。ph的适应范围为5.0～7.5。
二、扁豆的栽培技术
1、种植方式。多行晚春直播，夏秋至早霜前陆续采收嫩荚。单作或与玉米间作，以玉米秸秆作支架，或与大蒜套作，也可种于田边地头。
①播种密度：短蔓早熟栽培的株距30～45公分，行距65～70公分;长蔓种篱架整枝栽培的株距45公分，行距l00～l30公分;人字架整枝栽培的作l33公分畦，种2行，株距35公分，畦间留工作路66公分。
②播种方法：开沟或穴播，播深5～7公分，播后宜以草木灰覆盖。
③播种量：单作57～67.5千克/公顷，混作6～l6.5千克/公顷。
2、选用优良品种
依栽培条件选用良种。现有扁豆按荚色分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。我国栽培的品种主要有：
①紫边扁豆。即猪耳朵扁豆，蔓生。叶深绿，叶脉、叶柄紫 色，豆荚宽扁，色绿肥厚，－边缝线处暗紫色，荚肉脆嫩每荚含种子5～6粒，成熟种子黑色，煮熟后质绵，品质好，产量高，中晚熟，耐热性强，耐寒性弱，喜水肥，生长势茂盛。
②白扁豆。蔓生，多分枝，生长势强。全株绿色。花白色，荚略窄长扁薄，浅绿色，荚肉较薄质嫩，种子白色，风味好。春播全生育期l60～l70天。极耐干旱。
③黑籽白扁豆。蔓生，生长势强，茎浅绿色节上呈紫色，叶深绿色，花紫红色，坐荚率高，荚浅绿色狭长，每荚含种子5～6粒，种子黑色。耐旱、耐瘠、耐热、耐寒，采收期长。
④紫扁豆。蔓生，分枝性强，茎暗紫色，叶片绿色，叶脉和叶柄暗紫红色，花序长，结荚多，豆荚窄长肉厚，紫红色，内含种子3～5粒，煮熟后软绵。晚熟、耐热、耐寒、耐旱，采收期长，产量高。
3、田间管理
①水肥的管理：苗期需水较少，蔓伸长后及结荚期需水较多。一般在蔓伸长期浇1～2水，花荚期在无雨情况下l0天左右浇－水。浇水后中耕除草，结合追肥，防止落花落荚和徒长。中耕宜浅，防止伤根。结荚前可施腐熟鸡粪等有机质肥料。结荚后追施少量化肥。
②搭架引蔓、整枝：抽蔓前要搭架，或抽蔓后及时用绳引蔓上树、上房。主蔓5～6片复叶时摘心，促使多发侧蔓，待侧蔓3～4片叶时再摘心，可提早开花结荚，但产量较低。一般若用篱架或人字架栽培，在茎蔓长到架顶时摘心，可促荚早熟。
③防治病虫害：扁豆的病害较少，虫害主要有蚜虫和红蜘蛛，可用低毒性药剂喷酒，及早防治。
4、采收
扁豆生育期长 (l60～300天)，出苗后60～65天开花结荚，即可陆续采收嫩荚。可延续采收90～l20天。一般每公顷产嫩荚l5000～l8750千克。鲜嫩荚和嫩豆的货架寿命较短。若贮藏于相对湿度85%～90%、0～2摄氏度条件下，鲜豆荚可保存2l天，带荚嫩豆约7天。成熟种子的采收，长蔓种l50～2l0天，早熟短蔓品种60～75天。成熟豆荚转干黄时采收晾晒，脱粒风净后贮藏。
三、病虫害防治
1、扁豆锈病、褐斑病防治：亩用70%甲基硫菌灵l00克或37%苯醚甲环唑20克兑水60千克喷雾防治。
2、扁豆夜蛾、小灰蝶和烟青虫的防治：亩用3.3%阿维·高氯l5～30克或30%甲维·毒死蜱40～60ml兑水60千克喷雾防治。
