韭菜又名起阳草、草钟乳、扁菜、生长韭等，为百合科植物韭菜的茎叶。韭菜在我国已有三千多年的栽培历史，现全国各地均有栽种，一年四季都能生长，尤以春季食用为佳。韭菜有盖韭、冷韭、敞韭、青韭、黄韭等品种。韭菜可炒食、做馅、煮汤，还能生吃，具有特殊的辛甘香味，可谓色、香、味俱佳，深受广大群众的喜爱。其根、叶、籽都具有很高的药用价值。
祖国医学认为韭菜性温味辛甘，入肝、胃、肾经，具有温中行气、健胃提神、益肾阳暖腰膝、散淤解毒、活血止血、止泻、调和脏腑等功效。可以治疗噎膈反胃、胸痛、阳痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、肠炎、跌打损伤、虫蝎螯伤等病症。《名医别录》说它能安五脏，除胃中热。《本草拾遗》认为它有温中、下气、补虚、调和腑脏的功效。《食疗本草》指出它能：利胸隔。《本草纲目》记载它煮汁饮，止渴、盗汗。
韭菜含有蛋白质、糖类、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等营养物质，对机体有一定的营养作用。药理实验还证明：韭菜对葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有抑菌作用，因而韭菜具有消炎功效。
韭菜中含有丰富的粗纤维，其含量比菠菜高l一2倍。粗纤维不仅能促进肠蠕动，有通便作用。可治疗便秘。还能与肠道内的胆固醇结合而排出体外，因而还具有降低血胆固醇，预防和治疗心血管疾病的作用。此外，韭菜中所含的挥发性精油及含硫化合物，既是韭菜香气的来源，又具有降低血脂的作用，对高血脂及冠心病有一定的疗效。
韭菜含有较丰富的硫化物、甙类等物质，这些物质是一类性兴奋剂，具有兴奋性器官的作用，有温肾固精之功效。可治疗肾虚遗精、滑精、阳痿、早泄等症。
韭菜虽有一定的营养和药用价值，但在食用时也应注意。由于韭菜中所含的粗纤维较多，且较坚韧，不易被胃肠消化液消化，故一次不宜多食。同时，因韭菜性温，对肾虚有热、溃疡病患者应慎用。
下面介绍凢个民间秘方：
脾胃虚寒之噎膈反胃，进食即呕吐，每次用鲜韭菜捣烂挤汁2汤匙，生姜汁l匙，鲜牛奶约25Oml，隔水加温至开，饮前服食，连服数日。
吐血、呕血、衄血、尿血及过敏性紫癜：鲜韭菜约5OO克（榨取液汁），鲜生地约2OO克（煮汤），将韭菜汁调入生地汤内，一日分数次饮服，连服5一7天。
阳痿、遗精：韭菜籽lO克，桑螵蛸lO克，煅龙骨lO克，水煎服，隔日1次。
水谷下痢：韭菜3O克，大米3O克，煮粥，每日3次，连服数日。
肺结核虚弱、糖尿病、阴虚盗汗：韭菜lOO一l5O克，蛤蜊肉l5O一2OO克，加水适量煮熟，调味服食，亦可佐膳。
中耳炎、昆虫入耳不出：鲜韭菜榨取汁液，滴耳中。
鼻流鲜血：韭菜汁l杯，藕汁l杯，蒸微热后一次将这两种汁饮完，连饮数次。
怀孕后恶心呕吐、不患饮食：将韭菜、生姜各2OO克切碎，捣烂取汁，用白糖适量调匀饮汁，经常服食。
