The Beginning
熬制皮冻时，可以用普通的锅，也能使用高压锅。肉皮与水的比例是1:3，也可以是2:3。制作猪皮冻之前，要先将肉皮上的油脂清洗掉，以免做出来的皮肉冻不好吃。
肉皮和水的比例为1:3是最好的，就是一斤肉皮，需要放入三碗水。具体的量可以根据自己熬制的时间来定，注意熬制的时候要改成中小火，汤汁变成浓稠时即可。
如果想缩短熬制时间，可以用高压锅进行熬制，这样能省掉很多时间。一般上气压15分钟就行了，肉皮也比较容易烂。注意在做肉皮冻前，要先将买回来的肉皮切成大块浸泡在清水中，这样可以去除一部分腥味。中间多换几次清水，然后用镊子把猪皮上的毛拔干净。
接下来，在锅内放入适量的清水，加入葱姜片，倒入适量的料酒，将肉皮放进锅子里，水开后将上面的浮沫撇掉，然后煮两三分钟捞出。最后把肉皮上面多余的油脂用刀刮干净，尽可能地刮得干净一点，要不然影响成冻的通透性，或者可以加入点食盐或者小苏打把肉皮搓洗几遍。
THE END
