The Beginning
形状。如果尖椒比较直，而且颜色呈现为绿色，说明辣椒中的辣椒素含量较低，辣椒口感不辣；而如果辣椒弯曲，且尾部尖尖的地方颜色比较深色，则说明辣椒比较辣。
手感。选购辣椒的时候，先用手轻轻捏一下辣椒，如果感觉辣椒质地较为坚硬，肉质较厚，说明辣椒比较辣，反之如果辣椒的肉质较薄。质地较软，表明辣椒不辣。
外观。辣椒外形较直，表面带有的明显的光泽，且没有裂纹的辣椒辣度适中，而且这样的辣椒比较新鲜，适合食用。
使辣椒带有明显辣味的物质叫做辣椒素，辣椒带有这种物质是出于对自我的保护，除了可以防止哺乳动物啃食，还能够防御真菌感染。生活于潮湿环境的辣椒，为了适应环境，辣椒表面的气孔会一直保持敞开的状态，使得辣椒非常容易受到真菌感染，而辣椒素可有效避免这种现象。
因此，辣椒中辣椒素的多寡是影响辣椒辣度重要因素，除此之外，栽培辣椒的营养元素和光照等外在环境也会影响辣椒的辣味。一般情况下，土壤中含氮量越丰富，所种植出来的辣椒越不辣，所以口感偏辣的辣椒多生长在山地等贫瘠土壤中。
THE END
