The Beginning
可以往里面添加一些白糖，用它的甜味来掩盖肉的鲜味，只需要在烹饪的时候往里面撒一些即可。也在食用的时候可以往里面添加一些豆腐，因为豆腐能够起到稀释食盐的作用，从而减轻肉的咸味，同时豆腐吃起来味道也比较好。
烹调肉类时，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。也可以将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。也可以在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
无论采取什么烹饪方式，在切肉之前，都应该先静置肉类。过程不需要很久，5-15分钟即可，具体取决于肉的厚度。这个步骤很重要，能够促进肉汁重新分配。在烹饪肉类之前，要先调味。切肉时如果是切片，那么应该垂直纹理切，这样切出来的肉片更好看，口感也更好。
THE END
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