The Beginning
首先把红薯去掉皮，然后切厚点的条，泡在水里5分钟，加入淀粉搅拌均匀。锅里油烧热后放入红薯条，注意用筷子搅拌均匀，不要粘在一起，等红薯变软之后捞出。等红薯变凉之后再次下锅复炸，这样可以保证表面酥脆，之后炸到表面金黄即可捞出装盘。
烤地瓜的品种主要有两种：一种是白瓤的，含淀粉较多，吃起来很面，水分较少，较为耐饥；另一种是红瓤或黄瓤的，含糖分较多，水分较多，吃起来甜软。常用来烤地瓜地瓜的是前者，最近一些新品种如紫薯等品种也加入了进来。
烤地瓜制作方法：将地瓜削去根须和疤痕，用清水洗净，分成大、中、小三类。先把大的地瓜用铁钩子勾好，挂到烤炉最里层，离火约30厘米，再挂中的、小的地瓜。待地瓜挂好后。盖上烤炉盖，用中火烤制，烤至地瓜表皮出现糖汁（也叫瓜油），用手捏一下外皮，感觉很软即熟透，取出即可食用。
入炉内烤时要勤调换地瓜位置，以便受热、成熟均匀。选择个头大小差不多的红薯。不能太大的和太小的一起入炉烘烤，这样很难烤到均匀，大小不一很可能大的烤不熟，小的反而烤焦了。可以用一根筷子插入红薯中间最厚的位置，能轻松扎得透就是完全烤熟了。
THE END
