The Beginning
乌冬面是由唐朝的面食传入日本而产生的。根据日本香川县人们的口头传说，弘法大师从唐国带回了一种面条的制作方法，拯救了赞岐当地的贫民，因此很多人认为这就是赞岐乌冬面的由来。
乌冬面是日本的一种以小麦为材料制作而成的面食，又叫做乌龙，也是日本料理店基本都会出现的面条。乌冬面与日本的绿茶面、芥麦面并称为三大面条，是日本最具有特色的面条之一。乌冬面最基本的做法是先使用盐水来进行和面，让面团能更快的形成面筋，然后用擀面棍来将面团擀成大饼的形状，最后再将大饼叠起来用刀切成面条的形状。
乌冬面可以用来配合不同的调味料、佐料和汤料，不同的调味料使得乌冬面的口味也不同。而且乌冬面当中含有很多高质量的碳水化合物，并且反式脂肪酸的含量基本为零，是一种老少皆宜的食品。
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