近日，多个地方媒体报导猪肉价格上涨，部分农贸市场猪肉价格已经飙升至20元/斤。猪肉价格的上涨，其背后的主要缘故是猪肉供赠的持续下滑。厦门更是浮现了80元/斤排骨的天价。
猪价冲破历史新高，多个养猪大省缺猪
据数据显示，目前全国生猪均匀价格已经打破12元/斤，这是继2016年之后有一个历史高峰，随着天气转凉利好消费，猪源供应紧张态势依然存在，这个猪价历史高峰将被再次刷新。
拉长光阴段来说，2019年3月生猪开启一轮新的猪周期，陷入6月份之后市场主导权转移到猪场手中。
目前已经是8月中旬，今年甚至明年生猪价格高价运行为大趋势。这样的预期下，家庭猪场、集头薯场、散户重养踊跃性愈发走热，据猪易数据调查显示，家庭猪场、散户中有三成已经开始，就地区来看，以北方居多。而集团企业的话，不仅仅是所有已经开始重养，上马的速度也是以几十万头，几百万头为目标(真正的大干快上)。
猪肉缺口大
正如上文中提到的，2019年3月开启新一轮猪周期，6月后猪场掌握主动权，生猪价格在屠宰场频繁压价的策略下逐渐走高。而屠宰场也愈发认识到，猪源越来越少，屠宰企业间竞争压力大，即使白条走货疲软，但也不得不提价保量。向来到8月份，在成本大幅上涨的背景下，白条也被迫大幅跟涨。
就目前情况来看，黑龙江、吉林、辽宁、天津、河北、山西、山东、河南、陕西等北方的省份开始支援广东、广西、福建、江西等南方省份。生猪调运格局已经再度形成“北猪南调”的局面。
根据数据推算，目前猪肉缺口最大的地方在华南、华东、西南。
在生猪、白条不外流的前提下仅有河南、海南这两个省份的生猪供应是可以满意当地需求的。而其他省份均为需要猪肉或生猪调入的省份。相比疫情发生前的情况，当下国内已经形成全国缺猪的情况。
多省缺猪
受疫情及环保影响，目前不同省份生猪存栏的排名已经浮现变幻。随着疫情的潞傍发展，到年底出栏情况将再次发生改变。但很显然可以看出的是，原本生猪密集大省，河南、山东、四川、湖北、湖南、广西、河北生猪出栏均受到重创。
再加上2019年上半年疫情影响，大量仔猪、中猪提前抛售，下半年猪肉缺口将比存栏减少的程度更显然。据数据预计2019年全年猪肉缺口将达到1600-1800万吨左右。
而就猪肉补充来看，目前屠宰场冻品库存、进口猪肉、家禽、水产、牛羊等替代品、走私猪肉等产品累计起来，全国的缺口仍存在600万吨左右的缺口!
据8月生猪调运来看，山东、天津这些原本猪源已经很紧张的省份生猪开始调入华南。
