油条比油饼更蓬松的原因是什么油条不蓬松的主要原因

来源：更新时间:2022-07-14 01:10:12

The Beginning

油条比油饼更蓬松的原因是形状不同。油条的形状为每两条上下叠好，炸制时用竹筷在中间压一下，这样可以使得两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，因而热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。而油饼的外表面因为完全被炸硬，不能充分膨胀。