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牛奶加热后的奶皮是什么成分(牛奶加热后形成的奶皮主要成份是什么)

来源: 更新时间:2022-07-22 13:49:12
The Beginning

牛奶加热后的奶皮是凝固的脂肪和蛋白质。奶皮是牛奶被加热之后,液体分子运动加剧,稳定体系被打破,直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面。又由于热牛奶表面与空气有温度差,表面的牛奶皮水分会快速蒸发,脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中,从而形成的一种凝固物。

THE END

TAG:牛奶  奶皮  蛋白质  

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