以泥中越冬法为例：水温低于12℃时逐步排干池水，使池底表层泥土保持湿润，黄鳝停食后不要随意搅拌池底泥土或改变表层形状。可在泥土表面覆盖1层厚10~20厘米的稻草或草帘，注意草层下预留空隙，池的四周应清沟沥水，这样可起到透气防寒的作用。这种方法操作简单、成本低廉、黄鳝成活率高、体重消耗少。
一、水中越冬法
当水温下降到10℃以下时，黄鳝停止摄食，入穴冬眠。为了让黄鳝安全越冬，用土池养黄鳝越冬，池体建成长方形，南北方向，池埂北高南低，有条件的可以把北面池埂建成1.5米以上的挡风墙。9月中旬养殖池水位保持在30~50厘米，后期不改变水位，同时池内土层厚度在50厘米以上，黄鳝开洞越冬，池底水温在0℃以上。当气温低于0℃时，水面结冰时，必须将冰破碎并捞取浮冰，以增加水溶氧量，防止黄鳝缺氧死亡。网箱养黄鳝越冬时，黄鳝停食后，清理箱底腐烂的水草，同时保证箱内有足够的浮草附着黄鳝。水中越冬法操作简单，但冬季捕获麻烦，成活率低，特别是网箱黄鳝越冬死亡率大。
二、泥中越冬法
水温低于12℃时逐渐排出池水，保持池底表层土壤湿润，黄鳝停食后，不得随意搅拌池底土或改变表层形状。土壤表面覆盖厚度为10~20厘米的稻草和草帘，注意草层下预留空隙，池的四周应清沟沥水，这样可起到透气防寒的作用。该方法成本低，操作简单，黄鳝成活率高，体重消耗少。缺点是平时需要专人看管，捕获麻烦，不能立即销售，适合黄鳝苗越冬。
三、室内越冬法
水温下降到10℃以下时，将池中的黄鳝捕获洗净，存在室内水泥池中养殖，水泥池面积最好为3~8平方米，水深不超过50厘米，用水作为干净的外池水和井水，进水时温差不得超过3℃，黄鳝和水的比例最好为1：2。前三天每天换一次水，然后每隔三到五天换一次水。每次换水时，每次换水时都应清理干净水底的代谢物，同时保证室内温度在2～5℃。该方法暂养黄鳝安全，成活率高，行情好时随时可销售。缺点是平时管理操作麻烦，黄鳝体重消耗大，适合成鳝越冬。
四、大棚越冬法
水温低于15℃时，将黄鳝转入塑料大棚内越冬。棚内池水位控制在50~70厘米，并放置水花生，投入量占水面的1/3。水温在12℃以上时，必须适量喂食，直至停食为止，并注意调节水质，防止大量代谢物消耗氧气。保持棚内气温2~8℃。晴天上午11点至下午3点注意透膜通风。发现大量黄鳝将头伸出水面时，请注意增氧。该方法有利于延长黄鳝的生长时间，增加体重，提高成活率，且便于捕获销售。缺点是成本过高，管理操作麻烦。
