鹅的孵化采用变温孵化，用多个孵化器组合，实行全进全出制，逐步设置不同环境孵化。在孵化过程中，施加温度的原则是入孵前期高、中期平、后期略低、出雏时稍高。保存种蛋的适当温度为10~15℃，适当的时间最好在一周内，最多不超过15天，超过15天的种蛋孵化率明显下降。种蛋库要干净卫生，避免阳光直射。
一、设备和入孵程序
变温孵化鹅，一般采用多个孵化器组合，采用全进全出制，逐步设置不同环境孵化。一般可将整个孵化期分为3个或4个阶段。后者适用于具有一定规模的孵化厂，前3个时期在不同的孵化机内设置不同的温度和湿度进行孵化，29~31天在雏机内进行。这需要2~3台孵化器和1台雏床。
1、分为3个阶段，分别为1~14天、15~28天、29~31天。温度分别为38℃、37.5℃、36.5℃。
2、分为4个阶段，分别为1~9天、10~18天、19~28天、29~31天。温度分别为38℃、37℃、37℃、36.5℃。
二、鹅蛋的结构特点
鹅蛋的相对表面积较小、蛋壳厚、壳质坚硬、不易破碎，外壳膜也厚、气孔小，内壳膜坚韧，导致气孔封得很严，直接影响了气体交换、水分蒸发、热能传导和啄壳出雏。常规的孵化技术雏鹅则不容易破壳。
三、种蛋的选择和消毒
种蛋应该来自健康优良的鹅群，合理的饲料营养也是影响种蛋质量的重要因素。另外，蛋重、蛋形、蛋壳品质、蛋的新鲜度、清洁度，适当的公母配比，都是选择蛋的必要条件。种蛋产出后一般需要消毒2次。第1次，存放前用福尔马林熏蒸消毒（1立方米容积30毫升福尔马林、15克高锰钾熏蒸消毒20~30分钟）。第2次，在孵化过程中浸泡消毒可以一起清洗蛋面上的污垢（新洁尔可以在0.1%或0.03%~0.05%的高锰酸钾浸泡2~3分钟，清洗沥干后孵化）。
四、种蛋的保存和放置
保存种蛋的适当温度为10~15℃。适当的时间最好在一周内，最多不超过15天，超过15天的种蛋孵化率明显下降。适当的湿度在75%左右。保存时间超过1周的人，每天可翻蛋1~2次，改变角度即可。如果把种蛋箱的一侧垫高，下一次翻蛋把另一侧垫高。种蛋库要干净卫生，避免阳光直射。
五、控制温度和湿度
1、温度：鹅蛋具有外壳膜、蛋壳、气孔和内壳膜等特殊结构，孵化初期，种蛋受热慢，其脂肪含量相对较高，加上中后期产生大量生理热，使散热困难。因此，在孵化过程中，施加温度的原则是入孵前期高、中期平、后期略低、出雏时稍高。应注意的是，蛋的温度和机内的温度不同，两者因胎龄、机械风力、外部温度的不同而有很大差异，孵化器测量的温度一般是机内的温度，应注意监测蛋的温度。温度的把握因机型、气温、鹅蛋品种而异。
2、湿度：温度原则是两头高、中间平。前期1~9天为65%~70%，中期10~18天为60%~65%，后期19~28天为65%~70%，雏期29~31天为72%。前期，胚胎形成大量羊水和尿囊，机内温度高，相对湿度稍大。中期，为了排除羊水和尿囊，湿度应该稍低。后期，为了防止绒毛与蛋壳粘连，相对湿度必须与前期相同。雏期湿度应更大，为72%，25天后可配合喷水增加湿度。湿度不能太大。超过75%会导致通风不良。胚胎因气体交换不良而酸中毒，胚胎窒息死亡。另一方面，出壳时湿度过大，机内细菌大量繁殖，小鹅易感染脐部发生脐炎。
六、冷蛋和喷水
冷蛋和喷水是调整湿度的有效措施，对孵化率的影响很大，在孵化前期，一般不冷蛋，中后期蛋温常达39℃以上，蛋壳表面积相对较小，气孔较小，散热缓慢。如果不及时发热，会影响发育和死胎。凉蛋可加强胚胎换气，排除蛋内积热。孵化到17~19天，打开箱盖，每天一次，25天后，生理热多，每天3~4次。凉蛋的时间长短不同，根据情况灵活把握。蛋的温度下降到35℃时，继续孵化，喷水是提高鸡蛋孵化率的关键。喷水的功能有三点：
1、破坏外壳上膜。
2、促进蛋壳和壳膜的不断收缩和扩张，破坏它们的完整性，增加透明度，加快水分蒸发和蛋的正常失重，使空气室容积增大，供氧充足。
3、导致蛋壳松脆。鹅蛋壳膜厚，蛋壳坚硬。前者影响气体交换和水分蒸发，后者啄壳困难。壳膜的存在有利于孵化前期，不利于后期。要去除它，必须向19天后的胚蛋喷水（早喷水不利于尿囊血管的关闭）。气温高时喷冷水，气温低时喷35℃温水。每天喷1~4次，适当把握。将鸡蛋喷湿，晾干后继续孵化。反复喷水后，蛋壳中的碳酸钙在水和二氧化碳的作用下变成碳酸氢钙，硬蛋壳变软，鹅容易破壳，提高孵化率。
