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姜撞奶原理 姜撞奶原理蒸了也不凝固

来源: 更新时间:2022-07-31 06:16:54
The Beginning

姜汁中含有生姜蛋白酶,而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶,其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白,随后在钙离子的参与下,在酪蛋白胶粒间形成化学键,从而使得牛奶发生凝固。

THE END

TAG:牛奶  姜汁  蛋白酶  

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