1、选择优良品种：选择抗病、抗逆性强、耐肥水、耐贮存的山药品种，如镇平山药、粗牛腿山药等。2、选择优质地块栽培：选择地势高、排水方便、避风向阳的地块，忌连作。3、采用挖沟施肥法：冬前挖沟、填土，填充沟槽后施入优质圈肥。4、山药种的处理：选用颜色鲜艳的茎块上段作为种茎，种茎切段晾晒、浸泡后即可种植。
一、选择优良品种
生产高品质的山药，宜选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的镇平山药、粗牛腿山药、农大长山药1号、农大扁山药1号、农大无架山药、日本白山药、田园佳山药、花种山药、日本大和芋等新品种。
二、选择优质地块栽培
选用地势高、排水方便、避风向阳的地块，要求地下水位在4米以下、耕层厚在20厘米以上，土壤含有机质2%，全氮0.15%的砂质土为高产田。山药忌连作，尤其重沟种植，易引起严重病害，并会因土壤养分失调而减产。调查显示，连作2年减产30%以上，连续3年减产40%~50%。
三、采用挖沟施肥法
1、冬前深耕30厘米，促进土壤熟化。第二年2月中旬，根据行距0.9~1米挖沟，沟深1.4米，宽0.25米。挖好后随即在沟中往回填土，填土时要注意清理出沟中胶泥。每回填土厚30厘米并踩压一次，以防雨季畦面塌陷，亦可避免山药种植后块茎分枝弯曲畸形。
2、填充沟槽后，用剩余的土和腐熟的优质圈肥，按土肥2:1混合均匀，在挖沟的地方筑宽0.5米，高0.4米的土垄防止雨水进入沟内造成塌陷。一般每667平方米施腐熟优质圈肥和鸡粪10000千克，饼肥150千克，过磷酸钙50千克，草木灰200千克。施肥方法是将肥料均匀施于两垄中间，用锨翻入土中，用脚踩实整平后，根据地形地貌，做好田间水系配套，以利排涝降渍或旱季灌水。
四、山药种的处理
1、选用冬前预留的颜色鲜艳直径3厘米以上的茎块上段或上端嘴子作为种茎，茎长35~40厘米。要求无霉点、无病斑、无腐烂。种子质量以山药优于成品山药，产量差异较大。
2、3月中旬取上段茎切段，每段长15~20厘米，立即在切口涂上生石灰粉，晒3~5个晴天。
3、将切好的山药放在室外，利用阳光照射5~7天，增加种子束缚水含量，促进形成愈伤组织。
4、四是浸，栽植前再用40%多菌灵胶悬剂300倍液浸泡种茎15分钟，捞出晾干后栽植。
五、盖膜
山药适合3月末4月初栽培，株距0.23~0.25米，每667平方米栽培密度为2600~2900株。栽培茎的方法是在土垄上开沟，沟深10厘米，将茎和嘴平放入沟内，复盖土厚5厘米，踩平后复盖地膜。根据多方面的调查，复盖膜可以提前出苗15天左右，出苗整齐，茎叶生长快，满架期提前33天。
六、山药施肥及浇水方法
1、应根据山药出苗后苗情适当施肥。一般每667平方米施碳铵20公斤，磷酸钙15公斤。6月中旬，进入藤蔓和薯块的生长期，地下茎开始迅速膨胀时，一般每667平方米施加碳铵25公斤、磷酸钙20公斤、草木灰50公斤。8月中旬，根据植物的生长和外观进行病虫防治，叶面可喷洒1%尿素和0.25%磷酸二氢钾溶液，每10天喷洒1次，连续喷洒3~4次，防止植物早衰。
2、浇水应注意在块茎生长盛期保持土壤湿润，不旱则不灌。
