1、品种选择：选用江西大叶空心菜、泰国空心菜。2、整地施肥：蕹菜分枝性强，不定根发达，生长迅速，应选择向阳、肥沃、有水源的地块种植，注意基肥要提前施用。3、育苗定植：播种前先用55℃左右温水泡30分钟，然后用25℃左右常温水浸泡24小时，捞出洗净后置25℃左右催芽室催芽。
一、品种选择
选用江西大叶空心菜、泰国空心菜，一次性收获的还可选择广西白籽或黑籽空心菜。
二、整地施肥
蕹菜分枝性强，不定根发达，生长快，栽培密度大，采收次数多，丰产耐肥，应选择向阳、肥沃、有水源的地块种植。栽培前20天施基肥，每亩施用腐熟有机肥料2500-3000千克或腐熟畜粪尿1500~2000千克，磷矿粉40千克，钾矿粉20千克，翻入土中作为基肥，整平作畦，闭棚升温。注意基肥应提前施用，不能施完基肥就播种。
三、育苗定植
1、播种前用55℃左右的温水浸泡30分钟，然后用25℃左右的常温水浸泡24小时，取出洗净后放在25℃左右的催芽室催芽，待种子破皮露白点后，苗床打透底水，即可播种。
2、撒播或条播均可，多采用撒播，每亩用种量25~30公斤，条播每亩种植量18~22公斤。撒播应将种子均匀撒在田埂上，再用木板在畦面上均匀拍打，使种子与土壤紧密结合，有利于吸收水分，促进发芽生长。条播要先在畦面上划一条深2~3厘米的小沟，沟距15厘米，然后将种子均匀地播在沟内。播后覆盖细土1~2厘米厚，浇足水。
3、冬春季早春大棚栽培，在畦面盖上地膜，在畦上架小拱棚，封闭大棚增温保湿。大多数出苗后揭除地膜，加强大棚通风管理，昼揭夜盖，保持棚温在白天25℃左右，夜间12℃以上。播种30天待苗高15~20厘米时，即可间苗上市，7天左右1次，分3~4次大量采收，留下部分坐蔸或按10厘米*20厘米株行距定植大田，每窝2~3株。大棚膜可以延长到5月下旬揭除。
四、田间管理
1、缓苗后，应及时中耕、蹲苗。随着气温的上升，经常浇水，大棚旱栽要保持土壤湿润和较高空气湿度，每天淋水两次。但是，如果遇到长期阴雨天，相对湿度长期为100%，就会诱发病害。此时，应适当减少淋水次数和水量，并且在无雨天，气温在15℃以上的中午进行通风降湿。遇到寒潮、大北风天或夜晚，要做好大棚的密封保温工作，保证温室内温度在12℃以上，10℃以下会被冻死，阳光充足温度较高的白天，棚内气温超过35℃时，要立即打开棚的两侧通风降湿，防止徙长和病害发生。
2、空心菜生长快，需肥水量大，应及时追肥。生长期根据土壤干湿情况而定，用浓度为10%~20%的粪水浇2~4次，促进茎叶肥大。每次采收后，追加浓度为30%~40%的畜粪尿1~2次，保持畦面湿润。在整个生长过程中，每隔10天喷洒一次有机营养液肥料，效果特别好。
3、生长期间应及时中耕除草，封垄后可不必除草中耕。
五、及时采收，分级上市
幼苗高20厘米时可间拨采收。当主蔓或侧蔓生长30厘米时，收获嫩梢。温度不高，生长较慢时，每隔10天左右收获，而旺盛的生长期必须每周采摘一次。收获初期容易发生跑藤现象，即蔓长纤细，节间长，是由于肥水管理不当和收获不及时造成的，而且莴生长在主蔓上，初次收获时应留下基部2~3个节摘去主蔓。采收3~4次后，适当重采，仅留1~2节，促进茎基部重新萌发，茎壹壮。茎蔓过密或过弱时，可以疏除过密的枝条或全部刈割一次，施肥水更新。收获后即时清理黄叶、枯叶，若留芽过多，发生侧蔓过多，营养分散，生长纤弱缓慢，会影响产量和质量。
