白玉菇种植管理分为以下四步：1、养菌管理，白玉菇菌丝生长旺盛，发菌快，对环境要求高。2、菌丝后熟，白玉菇菌丝后熟时间长短取决于室内温度、通风、光照。3、搔菌标准，白玉菇菌丝后熟及时搔菌，去除表面菌丝，使表面平整。4、出菇管理，当针状菌蕾分化出深褐色球形小盖时，进入育菇。5、适时采收。
一、白玉菇拌料配方
1、原料配方
（1）锯末58%、棉籽壳20%、麦麸15%、玉米面5%、石膏1%、石灰1%。
（2）锯末73%、麦麸20%、玉米面5%、石灰1%、石膏1%。
2、拌料标准
原料倒入拌料机干拌3~5分钟加水，每百斤入加约110~120斤，禽水量为65%，进入二、三次搅拌保证含水不低于65%。
二、白玉菇装料标准
1、装瓶标准：标准瓶装料高度13.5厘米，干料重280克左右，装时料面压实、平整。
2、装袋标准：折角袋装料高度13厘米，干料重300~500克，装料时料面压实、平整。
三、白玉菇灭菌接种
1、灭菌操作：通过蒸汽打开排气阀，使排气阀半开，温度上升到103~105℃关闭排气阀，打开灭菌柜底部的排水阀，排水阀处于徽开状态。当灭菌柜压力表上升到0.11兆帕斯卡，温度升至121℃时开始计时，维持90分钟，灭菌结束后停止供汽。灭菌框冷却降温等压力下降到0.05兆帕时微打开排气阀，充分排出柜内的蒸汽，压力表为0时再打开柜门，温度下降到80℃时出柜。
2、接种方法：净化接种室可通过空气净化、紫外线杀菌同时运行40分钟后接种人员才能进入工作区接种，进入接种室按净化室操作规程运行，接种期间保持地面湿润，避免尘埃粒籽漂浮空气中，提高污染率，每隔15天用平皿对接种净化室进行无菌检测。人工接种每小时接种800瓶（袋），每瓶（袋）接种量为20~25毫升。自动接种机每小时接种2000瓶（袋），每瓶（袋）接种量为20~25毫升。
四、白玉菇种植管理
1、养菌管理：白玉菇菌丝生长旺盛，发菌快，对环境要求高。菌种定植期温度控制在22~24℃，菌丝生长期温度控制在20~22℃，空气相对湿度60%，室内无垃圾死角，杂菌立即清扫，每周用来苏儿进行一次消毒。
2、菌丝后熟：白玉菇菌丝后熟时间长短取决于室内温度、通风、光照，为加速后热过程，尽早出菇，后熟室内温度控制在25~28℃，每天给予散光，室内通风换气，菌丝从纯白变成灰色或土黄色，后熟结束。
3、搔菌标准：白玉菇菌丝后熟及时搔菌，去除表面菌丝，使表面平整。袋料栽培是将袋口自上往下卷起，料面和袋口的高度为3厘米，刮掉的菌渣及时倒出，袋口元整，用喷雾器在料面上轻喷净水、保湿，送入出蘑室。
4、出菇管理：白玉菇出菇室温度控制在12~16℃，空气湿度为90~95%，每天光照6小时。经过10~15天的催蕾，料面上分化了密集的米粒大小的白色原基，逐渐变成针状，当针状菌蕾分化出深褐色球形小盖时，进入育菇。
5、适时采收：白玉菇的育菇室温控制在14~15℃，空气湿度为85~90%，过湿容易产生黄色斑纹。每天光照10~12小时，菌柄长4厘米，菌盖直径1.5~2.5厘米为一级品。菌柄长6~8厘米，菌盖直径2.6~4厘米为二级品。
