樱桃核是含有氰苷的物质。其本身没有毒，但氰苷在酶和酸的作用下释放氢氰酸，才具有毒性。不过对于樱桃核来说，其中含有的氰苷成分可以转化为有毒物质的含量实在太低了，普通成年人要达到中毒的剂量，至少需要吃4至5斤樱桃核。常见的氢氰酸中毒症状有口腔苦涩、头晕、头痛、恶心、呕吐等。
一、樱桃简介
樱桃是阿西罗拉樱桃的中文名称。原产于热带美洲西印度群岛加勒比海地区，因此也被称为西印度樱桃。适合在雨量丰富、日照充足、温度适宜的热带和亚热带地区生长，以富含维生素c而闻名于世，是世界公认的天然VC之王和生命之果。
二、樱桃核氰苷遇胃酸产生剧毒
1、对于樱桃核来说，其中含有的氰苷成分可以转化为有毒物质的含量实在太低了。普通成年人要达到中毒的剂量，至少需要吃4至5斤樱桃核，说一个成年人吃四至五个樱桃核就会被毒死，显然太夸张了。而且樱桃核本身就非常的小，不容易嚼碎，很难消化，大部分都会随着粪便排出体外，所以不用担心。
2、氰苷广泛分布在植物界，但幸运的是，大多数植物的含量不高，加工制作和烹饪，适量摄取，不易中毒。
三、医院：没有中毒的病例，但需防止儿童果核卡喉咙的发生
与其担心吃樱桃中毒，必须注意吃樱桃太多造成胃肠负担过重，引起消化不良。据了解，各地医院尚未收到吃樱桃致氰中毒的病例。但是，医院急救医务人员提醒，在樱桃大量上市的季节，常有人因樱桃吃得太多，肠胃负担过重，引起消化不良，建议控制食量。另外，医务人员提醒，儿童吃樱桃、瓜子等，可能出现果核卡喉的情况，建议家长用筷子去除果核，防止果核卡在儿童气管中窒息。
四、吃樱桃注意事项
1、樱桃梗发黑、表面暗、发粘的，表示不新鲜，不能再吃了。
2、樱桃核被咀嚼或咬碎会产生氢氰酸。轻度氢氰酸中毒症状包括头痛、头晕、意识紊乱、焦虑和呕吐。大量氢氰酸会导致呼吸困难、高血压、心跳过快、肾衰竭。其他反应包括昏迷、痉挛，最严重的会导致呼吸系统衰竭死亡。给孩子吃樱桃时，请注意不要让其咀嚼樱桃核，最好事先处理掉。
3、不要空腹吃樱桃。胃酸与樱桃中的果胶质和可溶性物质相结合，会产生不易溶解的沉淀物，导致消化不良或腹泻等。
五、不宜吃樱桃的情况
1、樱桃性热而易生湿，若体质热或着火，有口腔溃疡、疖肿、痔疮、虚热咳嗽等，不应该吃樱桃，否则会更严重。
2、樱桃含钾量高，肾病患者吃多了樱桃会出现高血钾，甚至威胁生命。
3、若患肺结核、慢性支气管炎和支气管扩张等，不要吃樱桃。
4、樱桃糖分高，糖尿病人不宜多吃。
六、怎样避免氰化物中毒
樱桃、苹果以及其他的蔷薇科植物，如杏、桃、李、枇杷等种子中含有氰苷的物质。其本身没有毒，但氰苷在酶和酸的作用下释放氢氰酸，具有毒性。常见的氢氰酸中毒症状有口腔苦涩、头晕、头痛、恶心、呕吐等，严重者会有意识不清、呼吸微弱、昏迷，直至缺氧严重而死亡。主要做到以下两点就没问题：
1、不生吃。由于氰苷对热不稳定，彻底加热是去除氰苷最有效的方法。研究表明，煮沸可以去除氰苷的90%以上。因此，国际上通常建议不要生吃这些含氰苷的食物，如红薯和竹笋。
2、不咀嚼樱桃、桃、苹果、沙果、杏、梨、李、枇杷等水果的籽或核。榨汁要注意去除果仁。
