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碳化糖意思是化学物质，为白砂糖的一种，纯度较硫化糖高，因此质量更好，保质期更长。碳化糖制作工艺所除去的非糖物质比硫化糖多，所制得的成品糖含硫少，能久贮不致变色。碳化糖制作流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。
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