The Beginning
结晶是所有天然成熟蜜的固有的特性，蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当环境发生变化时，无法被溶解的葡萄糖会以晶体的形式析出，从而导致蜂蜜出现结晶的现象。土蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，在一定情况下也会和其他蜂蜜一样结晶。土蜂蜜含水量低，更容易结晶。土蜂蜜结晶是物理变化，对成分、食用口感等都没有任何影响。
一、蜂蜜结晶是怎么回事
结晶是所有天然成熟蜜的固有的特性，也就是说不管是意蜂蜜还是土蜂蜜在一定条件下都会结晶，只是不同蜂蜜在结晶难易程度上有不同而已，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当环境发生变化而导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体的形式析出，从而导致蜂蜜出现了自然结晶的现象。
二、土蜂蜜为什么会结晶
土蜂蜜与其他蜂蜜的本质区别在于蜜源种类的多寡不同，因为中蜂对蜜源植物并不挑剔，只要在其采集范围内采集蜜源，土蜂蜜源种类几乎包含了中蜂采集范围内的所有蜜源，但土蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，也就是说在一定条件下土蜂蜜和其他蜂蜜一样自然结晶。
三、土蜂蜜为什么容易结晶
土蜂蜜在成分上与其他蜂蜜没有太大的区别，也就是说，土蜂蜜的主要成分仍然是葡萄糖和果糖，因此土蜂蜜自然结晶的基本条件完全满足，另外土蜂蜜基本都是完全酿制成熟的封盖蜜，在含水量上可能比很多蜂蜜都要低，而蜂蜜含水量越低则越容易结晶，从这点来看土蜂蜜或许相对更容易结晶。
四、土蜂蜜结晶有影响吗
土蜂蜜的结晶和其他蜂蜜的结晶一样完全是物理变化，也就是说结晶后土蜂蜜在成分上没有变化，对食用和口感也没有影响，实际上结晶的土蜂蜜在采用时反而更加方便，因此完全没有任何必要刻意将其化开，假如一定要化开的话可以隔水加热到40℃或放在温度稍微高一点的地方。
THE END
