The Beginning
螃蟹一般分为河蟹和海蟹，大闸蟹是河蟹的一种。大闸蟹和其中螃蟹的区别是外形和肉质。螃蟹的选择：壳背呈黑绿色的肉厚壮实，壳背呈黄色的较瘦弱；肚脐凸出来的膏肥脂满，凹进去的膘体不足；螯足绒毛丛生螯足老健，螯足无绒毛体软无力；能迅速用螫足翻回的活力强，不能翻回的活力差；农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹。
一、螃蟹和大闸蟹的区别
螃蟹是十足目短尾次目甲壳类动物的通称，根据其生活区域一般分为河蟹和海蟹两种，大闸蟹是河蟹的一种，常见的有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等。大闸蟹和其他螃蟹的区别主要是外形和肉质，我国有名的大闸蟹品种有固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等。
二、螃蟹的选购方法
1、螃蟹壳：壳的背是黑绿色的，带有明亮的光的都为肉厚壮实，壳的背是黄色的大多较瘦弱。
2、肚脐：肚脐凸出的一艘都膏肥脂满，而凹进去的大多膘体不足。
3、螯足：螯足上绒毛丛生都螯足老健，而螯足无绒毛则体软无力。
4、活力：腹部朝天能够迅速用刺脚弹回的活力强，不能弹回的活力差。
5、雌雄：农历八九月选择雌蟹，九月后选择雄蟹。
三、螃蟹有哪些种类
1、河蟹：河蟹学名中华绒蟹，海水繁殖，淡水生长，喜掘穴居住，常藏在河流、湖池岸边，或藏在石子、水草丛中。
2、梭子蟹：梭子蟹因头胸甲呈梭子形而得名，甲壳中央有三个突起因此又称三疣梭子蟹，为温暖多年生大型蟹类动物。
3、青蟹：青蟹学名锯青蟹，甲壳呈椭圆形，身体扁平，无毛，头胸发达，后脚，形状如棱。
4、花蟹：花蟹因壳有图案而得名，是暖水性蟹类，在我国主要分布在浙江、福建、台湾、广东、广西、海南岛等沿海。
5、关公蟹：关公蟹头胸甲赤褐色，背面有大疣状突和许多沟纹，穴居沿海泥沙，种类繁多。
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