黑米里面是白色的，只有表面是黑色的。日常生活中人们可以采用白醋与花青素反应、向黑米哈气闻气味、刮米表层观察颜色等方法鉴别黑米的真伪。黑米的功效与作用：对患者、儿童、产妇均有滋补作用；黑米中的微量元素可以预防抗癌；提高心血管系统中的血色素和血红蛋白的含量；滋阴补肾；丰富的铁元素可以缓解贫血。
一、黑米里面是黑色的吗
黑米里面是白色的。一般来说，普通黑米的米心是白色的，黑米只是表面看起来是黑色的，不要以为里面也是黑色的。像普通米的米心一样，米的米心是透明的，黑米的米心是白色的，但是如果是用大米染成的黑米虽然表面看起来很正常，但是米心肯定是会被颜料渗透变成黑色或者一种很怪异的颜色。
二、黑米如何鉴别真伪
1、白醋鉴别：取若干黑米，分别滴白醋，几分钟后发红的话，则证明是真正的黑米。这是因为黑米表层的花青素和酸会发生化学反应，出现类似于红酒的颜色。
2、气味鉴别：把少量的黑米拿到手里，向黑米哈一口热气，然后马上闻气味。优质的黑米有正常的清香味，其他异味和酸味、霉菌、腐烂味道一般为次质、劣质的黑米。
3、刮米表层：如果不知道黑米的真伪，怀疑是染色的，鉴别方法可以全部挂掉黑米表层，观察米粒的颜色，如果是白色的话，就有可能是真正的黑米。
三、吃黑米有什么好处
1、滋补作用：黑米对慢性患者、康复期患者和幼儿有良好的滋养作用，有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。
2、防癌抗癌：黑米蛋白质和氨基酸含量多，含有多种维生素、铁、硒等微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的效果。
3、延长寿命：黑米明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，经常吃黑米可以滋润皮肤，延长寿命。
4、补肾黑发：黑米有滋阴补肾血的作用，可用于有效治疗头发早白等症状，中医认为黑发补肾，肾脏自然变黑有光泽。
5、贫血预防：黑米中铁元素丰富，吃黑米对缓解贫血有一定效果。
