大蒜发芽了还是可以吃的。发芽的大蒜没有毒。大蒜买回来后，用袋子装好，扎好可以抑制大蒜的发芽。把买回来的大蒜放在空罐或者空瓶里可以防潮、降低氧气浓度，抑制大蒜发芽。低温环境也可以抑制大蒜发芽，但不要把大蒜放在冷冻室保存。高温处理一下大蒜也能抑制蒜发芽。
一、大蒜发芽过程
1、蒜籽收获，进入休眠期。
2、适应温度，休眠期为2-3个月。
3、休眠期过后，叶子会迅速发芽，消耗完茎中物质，会产生有毒物质。
二、蒜发芽还能吃吗
1、大蒜能不能吃看变色
剥开发芽的大蒜，看大蒜的颜色是否发生变化。如果变黑、变黄是不能吃的。
2、大蒜发芽后能不能吃看发霉
检查发芽的大蒜，看是否发霉，发霉后不能吃。发霉的东西对身体有害。
3、大蒜发芽能不能吃看腐烂
大蒜如果腐烂变质的话，不要吃。食物腐烂变质后，多含有有害细菌等病原体和有毒物质。所以腐烂的大蒜千万不要吃。
4、大蒜发芽能不能吃看绿芽
只是单纯的长出一点绿芽还是可以吃的。吃了没什么坏处。但是，既然已经发芽了，建议种植后吃新生长的蒜叶。
三、大蒜发芽有毒吗
发芽的大蒜没有毒。根据研究表明，发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多有益于心脏健康的抗氧化剂。发芽5天的大蒜抗氧化活性比新鲜大蒜强。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它生成了不同的物质。
四、大蒜如何保存不发芽
1、大蒜买回来后，用袋子装好，扎好，不让它进入任何空气，阻隔了水分，就不会发潮，也不会导致发芽。
2、可以把买回来的大蒜放在空罐或者空瓶里。这不仅可以防潮，还可以降低环境中的氧气浓度。可以抑制大蒜的发芽。
3、低温环境可以抑制大蒜发芽，所以可以把买来的大蒜放在冰箱里保存。不要放在冷冻室里保存。会损伤大蒜的营养价值。
4、高温也能抑制蒜发芽，如果家里有微波炉，可以把蒜放在微波炉里加热，时间大约一分钟。大蒜头加热摸起来有点烫就行了。不要太热。否则，大蒜会被烤熟。这样经过高温处理的蒜头，不容易发芽，可以随意放置，当然也不能扔在潮湿的地方。
