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炖的方法有两种,即隔水炖和不隔水炖。隔水炖是指将原料装入容器内,置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制;不隔水炖是指将原料直接放入锅内,加入汤水,密封加热炖制。其特点是以吃汤为主,汤色澄清爽口,滋味鲜浓香气醇厚。炖法、焖法、煨法称为“储香保味的三大“火功菜。
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