The Beginning
1、先和面，500克面粉，加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。（闽南人的包子，喜欢在和面时，加适量糖，让包子皮吃起来微甜）
2、发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
3、梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。
4、炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
5、加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。
6、加入与料齐平的热水，大火烧开。
7、待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）
8、发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团，滚圆。
9、擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来。
10、放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。
THE END
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