The Beginning
橄榄油酸度越低越好吗
不一定。
酸度是衡量橄榄油质量的其中一个标准，但不是绝对标准。橄榄油的酸度有天然酸度和人工干预酸度，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，常见于初榨橄榄油。而精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度值更低，有些甚至到了0.1-0.2，但这个酸度并不能说明其质量很好。所以说，橄榄油酸度并不是越低越好，还应参考其他依据。
橄榄油酸度是什么意思
定义：橄榄油内游离脂肪酸的重量百分比，即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例，这是衡量橄榄油质量的一个指标。
橄榄油酸度高了有什么影响：
橄榄油酸度过高容易导致氧化，使其营养功效流失。另外被氧化的了橄榄油容易导致油脂酸败，不可食用。
橄榄油酸度多少最好
国际橄榄油理事会和欧盟关于酸度衡量标准：
特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，即是安全的。精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度应低于0.3。
橄榄油怎么挑选好
首先要确定它是“特级初榨”的，然后再看一眼标签上的酸度值，比较好品质、更新鲜的特级初榨橄榄油应该在0.5以内，而那些接近0.8，甚至达到1的橄榄油，就不得不怀疑它是否是真正的特级初榨品质，或者它的新鲜程度是否有问题。
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