胆囊虽小，但是在消化系统中却有着不可或缺的作用。胆囊分泌的胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。
合理地摄入能量
慢性胆囊炎患者每天摄入的能量应该保持正常或稍低于正常量，约2000焦耳天，肥胖的应该适当限制能量。
限制脂肪的摄入量
含脂肪多的食物会促使胆襄收缩，慢性胆囊炎患者会有胆汁分泌障碍,脂肪消化吸收也受到影响，食物中如果脂肪过多可能诱发胆囊疼痛。所以需严格限制脂肪摄入量,每天少于20克，病情缓解后可逐渐增加到每天40克以内。主要应严格限制动物性脂肪,而植物油脂有助于胆汁排泄，可以适星选用，但应均匀分布于三餐饮食中，避免在一餐中吃过多的脂肪。
限制胆固醇的摄入
过多的胆固醇大部分重新分泌于胆汁中，胆汁中胆固醇浓度增高，每天摄入量应小于300毫克,重度高胆固醇血症应控制在200毫克以内。禁止食用含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏,鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。
适量摄入蛋白质
慢性胆囊炎患者每天应摄入蛋白质50~ 70克，过多的蛋白质会增加胆汁分泌，影响胆囊病变组织的恢复;摄入过少同样不利于受损胆道组织的修复。应适量摄入优质蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
控制碳水化合物的摄入
慢性胆囊炎患者每天应摄入碳水化合物300~ 350克，以达到补充能量、增加肝糖原、保护肝细胞的目的。应该多吃些以复合碳水化合物为主的食物，,适当限制单糖，如砂糖、葡萄糖的摄入;对合并高脂血症、冠心病、肥胖者更应该限制碳水化合物的摄入。
提供丰富的维生素
维生素A有防止胆结石的作用,有助于胆管上皮生长和保持完整性,帮助病变的胆道修复。其他维生素，如维生素C、维生素E、B族维生素也应充分地多摄入一些。
多吃些含食物纤维的食物
植物纤维能增加胆盐排泄,抑制胆固醇吸收，降低血脂，可使胆固醇代谢正常,减少形成胆石的机会。食物纤维不但有利胆作用，且能刺激肠蠕动,有利通便，促使肠内产生的吲哚、粪臭素等有害物质尽快排出,防止胆囊炎发作。可选择含食物纤维高的食物，如绿叶蔬菜、豆类、水果、粗粮及香菇、木耳等有降低胆固醇作用的食物。
要多喝一些水
慢性胆囊炎患者应该多喝水和饮料，这样可以稀释胆汁,促使胆汁排出，预防胆汁淤滞，有利于胆道疾病的恢复，每天应喝1000~ 1500毫升水。
少食多餐
少量进食可减少消化系统负担，多餐能刺激胆道分泌胆汁,保持胆道畅通，促使疾病减缓和好转。
慢性胆囊炎的饮食禁忌
(1)少吃或不吃高胆固醇的食物，如猪脑、猪心、腊肠、鸡肝、蛋黄等。
(2)少吃单糖食物，如白砂糖、绵白糖、葡萄糖等。
(3)少吃动物脂肪。
(4)少吃或不吃刺激性食物和味道浓烈的调味品，如辣椒、咖喱、芥末。
(5)不吃油煎、油炸的食物。
(6)禁烟、禁酒。
(7)不要喝咖啡、可乐、浓茶等。
(8)不要吃海鲜，如海鱼、螃蟹、虾等。
