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2021扬州世园会周边美食推荐 2021扬州世园会餐饮

来源: 更新时间:2022-08-16 14:31:33
The Beginning

  1、扬州特色——扬州炒饭

  

  炒饭,还是扬州的好。

  米要是灿米,才能兼顾细而长的视觉效果。原材料的选择一定要丰富而新鲜,火腿、干贝、香菇、鸡肉 、笋丁、海参、虾仁,一样都少不得。炒到米粒粒分明,口感微弹,有些嚼劲也入得香味。

  推荐场所:扬州狮子楼

  2、扬州特色——文思豆腐

  

  始于清代,因是清乾隆年间扬州天宁寺的文思和尚所创,故名。文思豆腐用嫩豆腐和熟火腿等烧制而成,白绿相间,豆腐细嫩,汤汁鲜美。此菜须将豆腐切成发丝般的细丝,精湛刀工令人叹为观止。

  推荐场所:富春

  3、传统风味——翡翠烧卖

  

  翡翠烧卖,这名字就是对它的赤裸告白。

  翡翠烧卖的馅并不足奇,奇在做法之精、用心之深。将本地产的梅岭青的茎脉抽剔干净,只留纯绿叶片,捣成细末后掺以火腿末、绵白糖和熟猪油拌匀,蒸熟的烧卖色如翡翠,清新可人,看着就令人愉悦,犹如满园春色关不住。吃起来更是爽口清润,咸甜交汇,回味绵长。朱自清曾作文赞美道:滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目。

  推荐场所:富春

  4、扬州特色——高邮双黄鸭蛋

  

  高邮双黄蛋是高邮的特产、中国国家地理标志产品,地方传统名菜之一。高邮一带盛产高邮鸭(又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一)产蛋多,蛋头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮双黄蛋,一蛋双黄,蛋白如璧玉,蛋黄似玛瑙,红白相间,壁合珠连,实为人间之珍品。高邮市人民政府每年还举办中国双黄鸭蛋节,让高邮鸭成为高邮人的名片。"未识高邮人,先知高邮蛋"。

  900多年以前,北宋著名词人秦少游曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前,大文学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳,在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。"汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”

  5、传统风味——岔镇老鹅

  

  盐水鹅是仪征特产之一,腌制期短,加工不受季节限制,一年四季均可生产,仪征岔镇的盐水鹅更具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点,受到广大市内外消费者的欢迎。

  地址:仪征市马集镇岔镇街道

  6、扬州特色——大煮干丝

  以薄刃将白豆腐干开片切丝,细若秀发;再以清纯火腿鸡汤慢火煨制成金黄色,配以同等纤细的火腿丝、笋丝、鸡丝外加一撮指甲盖大小的河虾仁,吃时拌匀,嫩滑中带柔韧,清新中显腴美。扬州的干丝除了煮,还可以烫,对于各自的用处与妙处,朱自清说得清楚:“煮干丝,那是很浓的,当菜很好,当点心却未必合适。”

  推荐场所:富春

  7、扬州特色——邵伯龙虾

  每年的五到八月份,是邵伯龙虾长得最为“丰腴”的时候,这时也是虾农捕捞的最佳时节。在业内,邵伯的龙虾以青壳、口感好为名。茂盛的芦苇丛,裸露的水滩涂,给龙虾创造了天然的栖息与生长场所,每年从这里上市的龙虾不计其数。

  红烧小龙虾、蒜泥小龙虾、秘制小龙虾、清水小龙虾、椒盐小龙虾……让“龙虾控”们垂涎已久。

  推荐场所:江都区邵伯美食街

  8、特色餐饮——沿湖渔家美食

  沿湖村坐落于方巷镇的东北角,是扬州市唯一纯渔民居住的渔村。

  沿湖村的渔民祖先多来自山东,因此面食手艺非常了得,在和当地的饮食文化相融合后,一代代传承下来,形成了沿湖独特的“渔家面点”。有面鲤鱼、龙馍、面石榴、面刺猬、异形花糕、面菱角、大圆糕等,据说是由传统祭祀活动演变而来。而沿湖的渔家船菜,是以鲁菜、徽菜为基础,取料都是来自邵伯湖的新鲜鱼虾和水生植物。船菜的制作方法也算得寻常,炒、烧、煨、炖、炸、熘、蒸、煮等等均有。

  因取材讲究新鲜,所以很有季节性。在沿湖村,春季有手撕甲鱼、红烧铜钉鱼、清蒸湖刀、银鱼炖蛋、菜薹烧湖蚌、爆炒螺蛳等;夏季有清水龙虾、泥鳅炖豆腐、嬉水鲶鱼、红烧黄鳝、脱裤歌鱼、干烧臭鳜鱼等;秋季则有清蒸邵伯湖大闸蟹、清蒸鳜鱼、清蒸白鱼、盐水湖虾、芡实红莲子羹、野菱米粥、菱秧包子等;冬天是清水鱼圆、锅巴鱼、糖醋鲤鱼、干风鲶鱼、砂锅黄花鱼等。一年四季,清香四溢,起水鲜。

  这些渔家船菜中又以“邵伯湖八鲜”36道渔家船菜为代表。包括锅盖歌鱼、脱裤歌鱼、手撕甲鱼、糖醋鲤鱼、干烧臭鳜鱼、红烧昂刺鱼、清蒸邵伯湖大闸蟹、清水龙虾、清蒸白鱼、火腿炖甲鱼、扒烧鲢鱼头等等。其中锅盖歌鱼、手撕甲鱼两道渔家船菜最吸人眼球。

  推荐场所:邗江区方巷镇沿湖村

  9、特色餐饮——红桥全羊宴

  吃羊肉必去红桥。红桥,位于扬州广陵区头桥镇,因为红桥羊肉的“金字招牌”,让很多外地人不知头桥却知红桥。这个小镇的羊肉吸引着各地的食客的味觉神经,一入冬,更至顶峰。

  通过煎、炒、烧、蒸、焖、拌、卤、炖等不同的烹饪方法,加入甜、辣、咸等各种不同的佐料,分别制成各式的羊菜。羊糕、羊舌、羊肚、酱羊肉……全羊宴首先从凉菜拉开序幕。

  红烧羊肉是一道招牌菜,点菜率最高。大块的带皮羊腩肉被煮熟之后,切块再加入秘制调料红焖,出锅前用麻油收锅,肉色深而味浓,入口后肉香四溢,肉糯皮弹牙,非常适合下饭吃。

  手抓羊排色泽金黄,肉质鲜嫩,现杀的羊排被秘制的调料先卤,后用孜然和辣椒面滋养过,一撕一咬之间,格外香辣解馋。

  推荐场所:邗江区红桥镇味之源酒店

  10、传统风味——扬州包子

  “妙手纤纤和面匀,搓酥参拌擅奇珍”,说的正是扬州的面食功夫。扬州的包子好就好在它的面粉发酵和馅心精细上。常见的有三丁包、五丁包、豆沙包、青菜包、豆腐皮包等等。

  三丁包子以精肉、冬笋和笋丁为馅,其味融而不杂,丰而不腻,不愧“包中之宝”。 而五丁则多了参丁和虾丁。补、鲜、香、脆、嫩皆俱。青菜包酵面皮白腴无瑕,褶子细密有致,一咬清芳氤氲。若包内换了细豆沙,则更要趁热为佳,入口即化,舌齿生香,从心底里升出大欢喜来。凡是大点的茶楼,晴雯喜欢吃的豆腐皮包子都有得卖,有的店家,干脆就叫“晴雯包子”,豆腐皮饱沾调味汁后,依然有韧劲,汤汁不多不少。

  推荐场所:趣园

  11、扬州特色——蟹黄汤包

  

  鲜活硬实的大螃蟹,剥出蟹黄,剔出蟹肉,所以蟹黄汤包光用料就和普通包子不一样,工艺也复杂许多。皮子薄,如纸一般,灯光下,一包汤汁流光飞舞。“轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤。”轻轻一口咬上去,顺势一吸,混着醋汁,带着满足继续下一口。

  推荐场所:富春

  12、传统风味——蒸饺

  扬州蒸饺形如月牙,又叫月牙蒸饺。皮薄馅多,有点半透明,咬下来时,先尝到的是鲜汤。冶春的蒸饺品种丰富,虾肉、野鸭、笋肉,扬州有句俗语“出笼的蒸饺回笼的烧卖”,所以一定要趁热吃。

  推荐场所:冶春或怡园

  13、传统风味——松籽烧卖

  比平常的糯米烧卖多一点松籽,因有本就温润生香的松籽助力,莹润的糯米混着卤汁的酱香更显软糯香滑。

  推荐场所:荷花池申子楼

  14、传统风味——千层油糕

  千层油糕软糯甜蜜就如江南女子,轻轻一碰,周身微颤,捏一下松开,顷刻弹了回来,嗲得很。名曰“千层”,是形容这糕的层次多,一层糕一层糖,一层糕一层猪油,糖油相间,层层相叠又层层相分,层层薄如纸。色如白雪,通体半透明,糕面红白相间,色若芙蓉,切成菱开块后食用,绵软甜润。

  推荐场所:富春

  15、扬州特色——烫干丝

  

  烫干丝应该算是扬州人吃早茶或者下午茶时最常点的一道菜,其特点是讲究刀工、清淡爽口。千百根干丝以滚水烫熟,滗水后堆成圆锥状,加姜丝、虾米各一小撮。而扬州特制的酱油卤汁和香油,浸润至散发淡淡豆香的干丝中,滋味朴质而真实,那特别的酱油卤汁最是香气难忘。与煮干丝恰成双璧。“烫干丝就是清的好,不妨碍你吃别的。”

  推荐场所:冶春茶社

  16、扬州特色——锅贴

  锅贴是煎出来的饺子,外黄底脆,皮实馅足,一咬一嘴肉汁,好吃得吮指难忘。细细的十八个褶子从头抿到尾,极其矜持,这和南方人的内敛脾性相合,笑,不漏齿。

  推荐场所:广陵路蒋家桥

  17、扬州特色——饺面

  扬州人口中的“饺”是指“馄饨”。饺面是最贴近扬州百姓的一种小吃,能让食客在一个碗里同时吃到两种食品。饺面又以蒋家桥的虾籽饺面最为出名。

  推荐场所:广陵路蒋家桥

  18、传统风味——金刚脐

  金黄黄、头昂昂、翘角角、硬邦邦、俏铮铮,分咸甜两种,有着类似面包的香味,也有很明显的碱味,甜甜的,软软的,又很有韧劲。扬州人平日里喜欢叫它“刚脐子”。有些老扬州除了偏好泡京果粉配金刚脐吃,还喜欢吃面时,将它放入面汤里泡食,别具风味。

  推荐场所:国庆路大麒麟阁

  19、扬州特色——阳春面

  阳春面,扬州人又叫光面。莹润的面条,细碎的油花,那一点宛若翡翠般的蒜花的点缀,让人食欲一下子引了出来。清爽水滑,油亮可爱且香气扑。

  推荐场所:徐凝门街众顺和

  20、风味小吃——大仪风鹅

  大仪镇在传统腌制咸鹅的基础上,吸收我国传统食文化的精华,广采百家之长,创制出“大仪风鹅”这一极具地方特点、色香味俱佳的特色产品。 “大仪风鹅”色、香、味俱全,肥而不腻,酥嫩可口。

  地址:仪征大仪镇兴仪路

  21、风味小吃——新城猪头肉

  猪头肉是仪征的传统名菜,历史悠久。新城猪头肉更因其具有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、味纯而嫩等特点,备受广大消费者的喜爱。

  地址:仪征市新城镇新城河桥头

  22、风味小吃——大仪草炉烧饼

  

  在仪征,大仪草炉烧饼可算是家喻户晓。它是传统美味,是扬州非物质文化遗产,草炉烧饼色泽金黄、香味扑鼻、口感坚韧。

  地址:仪征市大仪镇古镇菜市场旁边

  23、风味小吃——陈集大椒盐

  

  大椒盐是一种烧饼,油酥多,芝麻香。在陈集镇,这种传统美味一直历久不衰,至今都是大家津津乐道的美味。

  地址:仪征市陈集镇老街巷口

  24、风味小吃——十二圩茶干

  

  十二圩五香茶干是仪征市的特产,口味鲜美,咸、香、甜适中,粗咬鲜美异常,细嚼香味满口,食后回味绵绵,有开胃之奇效,增食欲之能,久食不厌。

  地址:仪征市十二圩古镇

  25、特色餐饮——全鹅宴

  

  全桌以“鹅”为主,除了常见的盐水鹅头、盐水鹅、肫肝、爪翅之外,还有红烧老鹅、煨老鹅汤、爆炒鹅肠、豆腐鹅血等菜。全鹅宴菜式鲜、嫩、香,食之趣味无穷。

  推荐品尝店:

  仪征市马集镇三六老鹅 地址:仪征市马集镇岔镇街道21号 电话:0514-83663636

  26、特色餐饮——全鱼宴

  依托枣林湖,枣林湾的特色鱼馆以枣林湖无污染的鱼为原料,以农为特色,打造了特色“全鱼宴”,食材新鲜,味道鲜美。

  推荐品尝店:

  枣林湾金渔头土菜馆 地址:枣林渔村一条街

  枣林湾枣庄农家乐 地址:枣林渔村一条街

  枣林湾荣琴农家乐 地址:枣林渔村一条街

  枣林湾野生鱼馆 地址:枣林渔村一条街 电话:0514-83677054

  27、特色餐饮——全牛宴

  全牛宴以牛肉为主,以牛身上的各种分割产品特制而成,从头到脚,从外部到内脏,如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛肠、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛脚、牛蹄筋等等,再加上不同部位的牛肉,以煮、烹、烧、炖、蒸、炒、煎、炸各种方式,分门别类,精工细作,味道纯正,适当搭配蔬菜,浑然天成,食之妙不可言!

  推荐品尝店:

  仪征和平大酒店 地址:仪征市真州镇工农北路1号 电话:0514—83400500

  大仪镇大仪牛肉馆 地址:仪征市大仪镇天扬路142号 电话:0514-83863388

  28、美食特产——绿杨春茶

  古人爱品茶聊以慰藉,望江自酌的绿杨春就是仪征茶的代表。仪征的茶叶经过多年的发展,现在全市茶园面积已经达到6万多亩,月塘镇是仪征有名的“茶乡”,所产的绿杨春茶以“香醇、色绿、味浓”而著称。仪征的茶,由于特殊的土壤条件和地理环境,具有色泽翠绿,外形美观,茶香馥郁,滋味鲜醇,叶底嫩绿的特点,使人饮之可口,视之动情。

THE END

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