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肥牛其实并不是牛身上的部分,肥牛的意思就是放在热锅中可以吃的牛肉,它并不是牛的品种,更不是屠宰后的牛肉。其实,肥牛是指牛肉在经过排酸处理之后,把它切成薄片,能用在火锅中的涮食部分。我们常见的肥牛是除了牛腩肉之外的肉,牛腩肉是有很多筋的,不适合作为肥牛片。
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