目前已经发现植物生长发育需要的营养元素有10多种。碳、氢、氧是植物进行光合作用合成碳水化合物等有机养分的主要元素，一般从空气和水中可以得到，不需补充，但棚室等设施栽培，由于通风不良，造成二氧化碳气不足，影响光合作用，需要进行补允碳。其余的氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、硼、锌、锰、钼等均是枣树生长发育需要的矿质元素，每年应通过施肥予以补充。为帮助读者了解各种元素在枣树生长发育中的重要作用，现介绍如下：
(1)氮。是植物细胞组成主要成分，是生命的物质基础。氮肥可促进营养生长，延缓衰老，提高光合效能，增进果品的产量和质量。长期缺氮可导致果树贮存含氮有机化合物减少，降低氮素营养水平，表现为果树萌芽晚、开花不整齐、花期延长、落花落果严重，使果树减产，同时还影响根系生长，导致地上树体衰弱、抗逆性下降。果树缺氮开始叶色变浅，随后均匀变黄、脱落，一般不出现坏死。缺绿症状先从老叶开始，后逐步向新叶、幼叶发展。氮素施用过量，则引起果树枝叶徒长、枝条不充实，影响花芽分化及根系生长，落花落果严重，降低果品产量、品质、果树的抗性及果实的耐贮性。只有适时、适量供应氮素，才能保证枣的正常生长。
(2)磷。是细胞核的重要组成成分，对碳水化合物的形成、运转和转化起重要作用，能增强果树的生命力、促进花芽分化、果实发育和种子成熟，增进果实品质，提高果树的抗逆性。磷素不足，影响分生组织的正常活动，延迟果树萌芽开花，影响新梢和细根的生长。磷在植物体内可以流动，故缺磷症状首先表现在老叶片上，开始叶片呈暗绿色，后茎和叶脉变成紫色，严重缺磷叶片会出现坏死区。磷素过量会抑制氮、钾、锌的吸收，使果树因缺素而生长不良。(3)钾。在光合作用中起重要作用，是促进碳水化合物的合成与代谢、运转、贮存、淀粉形成的必要元素，并能活化树体内多种酶。适量钾素可促进果实肥大和成熟，提高果实品质和耐贮性，促进枝条加粗生长、组织充实，提高抗寒、抗旱、耐高温和抗病虫能力。钾素不足，果树营养生长不良，影响顶芽发育，出现枯梢，叶片干尖、焦边、叶缘坏死，叶片卷曲，严重时焦枯，果实发育不良，单果重下降，着色不良，含糖量降低，易裂果，影响果品产量和品质。钾元素可在树体内移动，缺钾症状开始表现在老叶片上，随后逐步影响新叶。钾素过量，影响氮、镁、钙的吸收，致使果肉松软，降低耐贮性，枝条不充实，耐寒性差。
(4)钙。钙在果树体内起着平衡生理活性的作用，可减轻土壤中的钾、钠、氮、锰、铝等离子的毒害作用，保证铵态氮的吸收，增强某些酶的活性，促进果树的生长发育。果实中含有果胶钙，是细胞壁和细胞间层的组成成分，所以细胞的组成离不开钙。缺钙影响氮的代谢和营养物质的运输，影响细胞的建造，果实中缺钙易产生裂果，易患病害，果实品质下降，成熟后细胞膜迅速分解失去作用，导致果实衰老不耐贮藏，整个植株抗性下降。钙在植物体内移动性差，因此缺钙症状首先表现在嫩叶上，叶尖和边缘坏死，严重时芽也坏死。钙素过多，影响铁、锰、锌、硼在土壤中的溶解，使根系难以吸收，发生果树的缺素症。
(5)镁。镁是叶绿素的主要组成成分，是多种酶的活化物质，促进蛋白质、脂类等多种物质的合成，增进果实产量和品质。缺镁时叶绿素不能形成，呈现失绿症，植株生长停滞，严重时叶片出现小面积坏死，引起新梢基部叶片早期脱落，果实营养物质含量下降，影响果实品质和产量。镁可在植物体内移动，缺镁症状首先表现在老叶上，这是与缺铁症状不同之处。
(6)硫。硫是构成蛋白质和多种酶的重要成分，参与酶及辅酶的生理活动，影响光合作用、淀粉合成、呼吸作用及脂肪等物质的代谢，能促进根系生长。缺硫开始叶肉还是绿色，叶脉变黄，以后叶片均匀变黄，严重时叶片基部发生红棕色的坏死焦斑。光合作用减弱，植株的生理活性下降，影响果品产量和质量。
(7)铁。铁是许多重要酶的组成成分，是保证果树正常生命活动，维持叶绿体功能所必需的元素，缺铁时不能合成叶绿索，叶片黄化，初期叶脉仍是绿色，严重时全叶黄白并出现褐色坏死斑点，使光合功能减弱。铁在植物体内移动性差，缺铁症状首先表现在幼叶上缺绿，特别是雨后缺铁症状更明显。我国土壤含铁较高，一般在正常管理的情况下不会发生缺铁现象，但是在盐碱地铁易被固定，根系不能吸收，易产生缺铁症。增加土壤有机肥的使用量，改善土壤的理化性能，是解决植物缺铁症状的有效途径。
(8)硼。硼对植物体内碳水化合物的运转和生殖器官的发育有重要作用，能促进花粉发芽、花粉管生长和子房发育；能改善氧对根系的供应，增强根系的吸收能力，促进根系发育；能提高果品维生素和糖的含量，增进果品质量。缺硼植物根、茎、叶的生长点枯萎，叶绿素形成受阻，叶片黄化，早期脱落，花芽分化不良，受精不正常，落花落果严重，果肉木栓化，果实畸形或果面呈现干斑，病果味苦，严重影响果实品质。硼过量有毒害作用，影响根系吸收养分，土壤pH超过7时，钙质过多的土壤，硼不易被果树吸收而,出现缺硼症。
（9）锌。锌是某些酶的组成成分，对植物体内的酶有活化作用，参与叶绿素、碳水化合物等物质的合成，缺锌影响氮素代谢，枝叶、果实停止生长或萎缩，生长素含量低，新梢顶部叶片狭小，枝条纤细，节间短，小叶密集丛生，质厚而脆。沙地、盐碱地及瘠薄的山地果同易缺锌，与土壤中磷、钾、氮、铜、镍过量及其他元素不平衡有关。(1O)锰。锰直接参与植物的光合作用，为叶绿素的组成成分，也是多种酶的活化剂，促进植物各生理过程正常进行，能提高果树的抗逆性，对果品的产量和质量有重要的影响，缺锰将使碳水化合物和蛋白质的合成受阻，叶绿素含量降低，影响果树的生长发育，因此也表现叶片失绿，与缺镁失绿不同的是缺锰症状可同时在幼叶和老叶上发生。(11)铜。铜是某些酶的组成成分，在植物的光合作用中起重要作用，参与硝态氮的还原。缺铜时，阻碍蛋白质的合成，使果品品质下降。缺铜最初症状是老叶叶脉问缺绿和坏死，有时呈斑点坏死。(12)钼。钼是硝酸还原酶的组成成分，在氮素代谢上有重要作用，参与硝态氮的还原。缺钼时，阻碍蛋白质的合成，使果品品质下降。缺钼最初症状是老叶叶脉间缺绿和坏死，有时呈斑点坏死。
