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柿子的脱涩处理方法有几种,如何进行

来源: 更新时间:2023-06-04 08:50:17
The Beginning

目前我国柿树资源中有一部分是涩柿品种,其果实必须经脱涩处理后方可食用。柿子的脱涩处理方法主要有以下五种,下面我们分别介绍一下,供朋友们参考。

一、温水脱涩

把新鲜的柿果放于铝锅或干净的缸内(不能用铁质容器),倒入40℃左右的温水淹没柿果,将容器盖严,隔绝空气。

容器四周用谷糠、棉被等物包裹,或在容器下边生一火炉,或隔一定时间掺入热水等,保持水温在40℃左右,一般约经12-14小时即可脱涩。

柿子的脱涩处理方法

二、冷水脱涩

将柿果放于筐内,连筐浸没于洁净的池水中,经5-7天即可脱涩;或将柿果浸没于冷水缸中,经常换水,5-7天后也可脱涩。

三、石灰水脱涩

按每50千克柿果加1.5-2.5千克石灰的比例,先将柿果放入容器内,用少量水溶解石灰(生熟均可),再加水稀释,将石灰水倒入容器内并淹没柿果,加盖放置3-4天便可脱涩。

用此方法脱涩后的柿果,果肉较脆,适口性好。

四、二氧化碳脱涩

将柿果置于密闭的容器内,容器上下方各设置l小孔,将二氧化碳气体从下方小孔注入,当上方小孔能把燃着的火柴熄灭时,表明容器内已注满二氧化碳,此时应封闭上下小孔。

一般在常压下,温度为25-30℃时,7-10天即可脱涩。

五、乙烯利脱涩

在能密封的容器内放入柿果,喷洒浓度为300-500毫克/千克的乙烯利水溶液,密封容器,3-7天即可脱涩。

也可将柿果连筐放在浓度为300-500毫克/千克的乙烯利溶液中浸蘸3-5分钟后,于室内放置3-10天即可脱涩。

脱涩后的柿果色泽艳丽,稍呈深红色,适用于大规模脱涩处理,但脱涩后,柿果会很快变软,不能久置。

THE END

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