The Beginning
开胃芒果顾名思义，食之有开胃健脾的功效。如何使制品有开胃功效？技巧就在工艺和配方里面，其加工技术要求如下：
1、芒果原料的漂洗及挑选：所用原料是经盐渍处理的咸果胚半成品，首先漂水脱去多余盐分，使含盐量下降为l一2%便可。脱盐后的果块中可能含有一些粘稠果块，应挑选收集，可用作芒果酸辣调味酱的原料。
2、硬化、硫化处理：为了保证糖渍蜜饯的硬度及耐煮性，如果芒果片是不带核的，应该用硬化剂处理，采用的硬化剂是O.l%氯化钙和O.l%亚硫酸氢钠混合，这样硬化与漂白两个工序同时处理需8小时。
3、糖制及配料：所用的糖量为原料的O.6倍，即5O千克脱盐半干后芒果胚用3O千克糖，配制成4O%糖液，也即2O千克的糖加入3O千克水这浓度就是4O%,在糖液中加入O.7%柠檬酸，2%食盐，O.3%辛辣调味料，O.O5%山梨酸钾。混合煮沸后加半干状态或沥干的芒果胚加入混合糖液中浸渍，每隔l一2天要把糖液加热浓缩，使糖液浓度不断升高，而果胚也在不断吸收糖分。这样反复操作，生产周期7一lO天。此时糖液固形物达到55一6O%,再经2一3天保持此固形物继续浸渍，作用是果胚固形物与外部糖液固形物基本相同时，透糖完毕。
THE END
