有序有限开放餐饮服务单位 疫情防控指引
为全面落实省委、省政府“两手都要硬、两战都要赢”总体部署和市委、市政府“阻断疫情、尽快恢复、全面提升”三步走战略，加快统筹推进餐饮业复工复产，保障城市正常运行，特制定本指引。
一、基本范围
向社会开放的商业综合体、限上酒店、写字楼，沿街中西式快餐店、餐饮店、饮品店、糕点店等，在确保疫情防控举措到位的前提下，可有序开放堂食。
二、复工条件
1.餐饮服务单位必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证照。
2.餐饮服务单位必须配备足够数量的口罩、测温仪、消毒水等防疫物资，设立临时隔离观察区域。
3.餐饮服务单位必须建立主要负责人为组长的防疫工作专班，落实专班专人，制定疫情防控方案，落实各项防疫举措。
4.建立餐饮服务单位管理者和从业人员健康信息“一人一档”，所有上岗员工健康状况必须经过严格核验，加强日常健康检查。
三、相关要求
（一）食材食物方面
1.禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。
2.禁止采购、饲养或现场宰杀活禽畜动物。
3.对肉类食品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，严禁采购、使用病死、毒死或来源不明的禽畜动物肉类食材。
4.后厨每样食材必须由专人负责留样，保留48小时，并标明留样时间、食品名称，便于检查与追溯。
（二）消杀通风方面
1.开展清洁消毒。
营业期间每2小时要对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间、洗手间等重点区域，以及各类扶手和把手、水龙头等重点部位进行消毒，洗手间应配备洗手液、消毒液等，做好相关消毒记录并每日公示消毒情况。
2.加强场所通风。
营业期间保持经营场所通风、开门、开窗,严禁使用中央空调。
3.落实电梯管理。
营业期间确保每2小时消毒一次，在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩、尽量避免交谈，并酌情限制乘坐电梯人数，减少接触以防交叉传染。
（三）经营管理方面
1.严格体温监测。
所有从业人员必须持绿码上岗，每日对从业人员进行上下班两次体温监测，杜绝从业人员带病上岗，店内显目位置必须张贴本店员工当日健康状况及健康码状态。
2.规范员工管理。
所有员工必须佩戴口罩上岗，后厨人员必须佩戴手套，不得直接用手接触食物。从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和洗手液，采用七步洗手法洗手。
3.推广电子支付。
收银台提倡电子支付，尽量不收取现金，但不得拒收现金。
4.确保餐具卫生。
餐具使用完毕后，必须严格按照规定进行清洁消毒，不得直接重复使用。为消费者提供公筷公勺，防止交叉使用，并提醒客人就餐前洗手，并配备洗手液。
5.禁止大规模聚餐活动。
在疫情防控应急响应解除前，餐饮服务单位禁止接待各类红白喜事、酒宴等大规模聚餐活动。
（四）用餐送餐方面
1.信息登记到位。
消费者凭当日健康码+体温检测后进店消费，除就餐期间外，应全程佩戴口罩，不戴口罩拒绝进店。每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系电话。
2.就餐规范到位。
减少桌椅摆放，可采取隔桌安排就餐或一人一桌方式，不同餐桌之间距离不小于1米。长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。
3.消杀保障到位。
接待堂食用餐消费者后，应及时进行消杀，下一批消费者待消杀完毕后方可入座用餐。
4.数量控制到位。
严格控制进店堂食用餐人员总量，进店堂食用餐人数最高不得超过可容纳人数上限的50%。各餐饮服务单位应杜绝或减少排队等候用餐人员数量，不提供公用零食或设置临时排号区域，避免人员集聚。
5.订餐送餐管理到位。
支持餐饮企业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务，每日做好保温箱、物流车厢及物流周转用具的清洁消毒，所有外送食品必须张贴“安心卡”，标明后厨制作人员、食品打包人员、外卖配送人员实时体温，做好本人签字。
四、加强管理
1.各餐饮服务单位严格按照《关于企业疫情防控和复工复产的实施方案》（苍防办〔2020〕第40号）文件精神，做到主体责任落实到位、防控机构组建到位、复工方案制定到位、员工信息排摸到位、防控物资准备到位、安全生产保障到位、场所防疫消杀到位、疫情防控宣传到位，确保规范、有序、安全开放。
2.各餐饮服务单位开放堂食的实行承诺备案制，向属地乡镇（平台）提交备案表后开放，其中，商业综合体内的餐饮服务单位由商业综合体管理方统一负责备案。
限上餐饮企业和商业综合体内的餐饮服务单位向属地乡镇（平台）备案后，由属地乡镇（平台）将备案信息报县商务局（备案表见附件）。
3.各乡镇（平台）要积极稳妥组织各餐饮服务单位有序开放，做到“帮助一批、成熟一批、开放一批”，切实加强对疫情防控举措落实情况的日常监督。
4.县卫生健康局负责开展防疫、卫生的业务指导。县市场监管局要负责做好全县餐饮业食品安全监管，做好特殊时期餐饮业消费纠纷化解工作，及时回应消费者关切，引导依法依规诚信经营。县综合行政执法局要强化日常巡逻体系，加强全县餐饮业周边公共场所管理，做好瓶装燃气使用监督和指导。
5.各餐饮服务单位要严格按照省市县疫情防控工作要求，落实疫情防控与食品安全主体责任。对未履行备案或落实疫情防控工作不到位的，一律责令整改。
附件：
苍南县餐饮服务单位恢复堂食备案表
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