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泰安大型餐饮经营单位复工承诺书

来源: 更新时间:2022-10-21 20:13:48
The Beginning

  大型餐饮经营单位复工承诺书

  我(单位)作为大型餐饮单位,严格按照新冠疫情分级分类防控要求和餐饮行业标准复工营业,承诺做到:

  一、承诺达到“六有”(有口罩、有健康卡、有测温、有扫码、有消毒、有通风)要求。

  备足备齐口罩、测温计和消毒水等防疫物资。从业人员全部持有《山东省复工复学人员健康通行卡》(或者绿色电子版健康卡)上班,每天早晚测体温并做好记录。餐饮单位入口张贴“新泰通”二维码(可凭营业执照向驻地市场监管所申请办理),并严格要求进店顾客扫码登记。餐厅和后厨保持良好的通风状态,并定期通风换气,不使用无窗或无通风设备的包间。每天两次开展好餐厅、厨房、电梯间等处环境消杀工作。建立单位疫情防控组织,制定疫情防控方案,1000平方米以上餐饮单位,在入口处设立临时隔离区域。

  二、承诺加强疫情期间日常经营管理。

  在经营场所入口处设立检查点,安排专人督导进入经营场所人员落实“四必须”(扫码、测体温、戴口罩、手消毒)要求。顾客进店时要扫描“新泰通”二维码登记并测量体温,出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的,一律不允许进入餐饮场所,引导其到就近的发热门诊就诊,并向市疫情处置指挥部报告。除就餐外,用餐人员应全程佩戴口罩,不戴口罩、不测体温、不扫码的拒绝进店。在入口处、收银台、点餐口、包间、大堂等处公示张贴“疫情期间分散聚餐”等提示语,注意引导人流,避免人员集聚。规范就餐安排,减少桌椅摆放,大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%,餐桌间距不小于1米,包间内顾客要做到隔位相坐。为避免交叉感染,选择安全的“分餐位上”(厨师分餐,厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配,由服务员送给每位就餐者进食)“分餐公勺”(服务员分餐,餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食)“分餐自助”(就餐者自行分餐,就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品,再用各自餐具进食。自助餐和套餐均属于分餐制)等分餐形式。

  三、承诺按照大型餐饮单位行业标准加强食品安全管理。

  1、持有有效《营业执照》《食品经营许可证》;有餐饮服务食品安全公示牌,在醒目位置张贴悬挂;从业人员健康证、培训合格证公示;量化分级评定全部达到A级以上,并公示。

  2、建立完善的管理制度,包括从业人员健康管理制度,索证索票、进货查验和台账记录制度,餐厨废弃物处置管理制度,食品安全突发事件应急处置方案等制度。在公示牌上签订食品安全承诺书。

  3、从业人员持有效健康证,每年查体一次;有健康档案;无患有碍食品安全疾病人员,有五病调离制度;有晨检记录;个人卫生整洁,统一着工作服、戴口罩及工作帽。

  4、有年度培训计划、每月至少培训一次,每人每年40学时以上;有培训记录(内容包括时间、地点、培训内容、人员签到);有员工学习笔记;有讲课资料、培训场景有照片或视频。

  5、严格落实食品原料购进查验制度,索取供货方资质有效齐全并盖章、索证索票要真实完整;特别是畜禽类产品要有“两证两章”。建立起完整的一票通档案册。

  6、食品仓库通风、整齐、卫生;没有三无、过期食品;标志清楚,实施色标管理;食品及原料分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上;冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识;冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品分开放置(使用食品盒),植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,不得将食品堆积、挤压存放;冷藏、冷冻的温度应符合相应的温度范围要求;冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜(1cm)、清洁和维修。

  7、加工环境整洁:厨房内外环境应保持整洁,地面无食物残渣,排烟排气设施无油垢沉积;未发现鼠迹、苍蝇、蟑螂、蛛网;墙壁、墙裙、天花板无不洁或脱落;加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物;地面应平整、无裂缝;排水沟有可拆卸的盖板,无积水;排水沟出口应有小于10mm的金属隔栅或网罩;粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所,应有1.5m以上的墙裙;门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网;与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

  8、签订并执行餐厨废弃物处理协议;建立并落实餐厨废弃物处置制度,做到餐厨废弃物数量、处置去向明确。

  9、保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气;烹饪场所应有机械排风及油烟过滤的排气装置,并无油垢沉积;产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置;排气口应装有网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩。

  10、有3个以上食品原料清洗水池(洗菜池、洗肉池、洗鱼池),标识明显,不得混用;设拖把等清洁工具专用水池。

  11、有足够数量的洗手设施;有清洗、消毒用品;设施附近应有洗手消毒方法标识。12、应装有防蝇防尘设施;灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作场所保持一定距离;厨房与外界相通的门应设60公分以上挡鼠板;定期进行除虫灭害工作;

  13、配备足够清洗、消毒、保洁设备设施;餐用具清洗消毒水池应专用。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,热力消毒至少设有2个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途。

  14、色标管理:工用具、容器数量满足加工使用要求;实施色标归位管理,标识清楚,不混用。不使用有色塑料袋盛装食品。

  15、垃圾桶有盖子,并有明显的标识;废弃物应及时清除,清除后的容器应保持清洁。

  16、餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁;清洗步骤符合要求(物理消毒应按一洗、二清、三消毒;化学消毒应按一洗、二清、三消毒、四冲洗);洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

  17、接触直接入口食品的餐用具(碗、盘、菜板、刀具等)按照规定洗净并消毒;定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态;采用化学消毒的,应设有量杯、水池刻度线,做好消毒记录。18、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用,保洁设施应有明显标识;餐用具保洁设施应定期清洗,保持洁净;已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁设施内不得存放其他物品;消毒后的餐用具要自然滤干或烘干,不应使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染。

  19、食品添加剂五专要求:专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责。两公开要求:公开所使用食品添加剂名单,公开承诺餐饮安全主体责任。

  20、专间内无明沟,地漏带水封。墙裙铺到顶;食品传递窗为开闭式,其他窗封闭;专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭;专间内设有独立的空调设施;专间内设有独立工具清洗消毒设施;专间内设有独立冷藏设施;设有与专间面积相适应的空气消毒设施。以紫外线灯作为空气消毒设施的,专间内紫外线灯分布均匀,悬挂于距离地面2m以内高度;专间内的废弃物容器盖为非手动开启式;专间入口处设置独立的洗手、消毒、更衣设施。

  21、专用操作区毗邻粗加工、切配、餐用具清洗消毒等场所的,设置物理隔挡;场所内无明沟,地漏带水封;设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施;场所附近设置洗手、消毒设施;自制饮品的用水,经过加装水净化设施处理。欢迎社会各界给予监督。新泰市市场监督管理局投诉举报电话:7229222。

  承诺单位:

  法定代表人(负责人):年 月 日

THE END

TAG:设施  食品  用具  水池  废弃物  

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