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哪种美食有素火腿之称 腊八豆腐和干炸鲜菇哪个被叫素火腿

来源: 更新时间:2023-01-02 16:44:39
The Beginning

导语:很多人食物除了我们知道的普遍叫法之外,还有别的叫法,而之所以会有这种叫法,可能和它的模样或功效有关。其中,有一种食物被称为“素火腿”。那么,你知道哪种美食有素火腿之称吗?到底腊八豆腐和干炸鲜菇哪个被叫素火腿呢?一起来了解。

哪种美食有素火腿之称

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素火腿

腊八豆腐。腊八豆腐由大豆、辣椒、五香等原料经传统手工艺精制而成,有“素火腿”之称。成品色泽黄润如玉,入口松软,咸中带甜,又香又鲜。腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产,也是腊八节的食俗。在腊八前后,黟县家家户户都要晒制豆腐,久而久之,民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

明清时期,徽商外出经商时,为了勤俭节约、艰苦创业,在每年的腊月,各家都烧制“腊八豆腐”,带出作为菜肴,可以吃上一年。

据说,古时一对夫妇过着恩爱的生活,男的出外经商,女的在家做女红。

一天,刚买了豆腐准备回家做饭的老婆,接到远方亲人的邀请,去帮人做嫁衣。临行前忘将豆腐放在门前的石磨上,结果此去隔了二三个月才回家。进门发现石磨上的豆腐变得金黄坚硬,还能闻到香气,就切下品尝,发现味道很好。后就用同样的方法,加上盐带给出门经商的丈夫,用于长途跋涉的食品。丈夫同行的朋友,吃了豆腐都觉得味美且干燥容易携带,连连称好,丈夫则欢喜得称之为“老婆豆腐”,黟县的“老婆”字音发声很象“腊八”,久而久之这豆腐也被众口称作腊八豆腐。

营养价值:

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腊八豆腐

腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪,营养价值较高,适合在寒凉的时节食用。

腊八豆腐含有的蛋白基本属于完全蛋白,有人体必需的多种氨基酸。内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。此外,丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。

注意事项:

腊八豆腐对更年期、病后调养、肥胖、食欲低下的人来说都有一定的好处,脑力工作者、经常加夜班的人也比较适合佐餐食用。但需要注意的是,腊八豆腐盐分相对较多,另含有一定量的嘌呤,肾功能不全、痛风及血尿酸浓度高的患者要慎食。

腊八豆腐怎么做?

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黄豆

一:

食材:小黄豆适量,食盐适量。

步骤

1、先用上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状。

2、然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。

二:

食材:黄豆400克,八角适量,辣椒适量,水适量。

步骤:

1、用上等小黄豆做成豆腐花,然后加入八角水、辣椒末,然后将豆花倒入布袋。

2、收紧袋子,用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口,越紧做出来的豆腐越有嚼劲,挤出多余的水分后,形似奶酪的豆腐就这样定型了。

3、抹上盐水,置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。

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THE END

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