导语：每个人涮火锅的时候都有必点的一样东西，你的是什么呢？相信很多人会回答蟹棒。对于蟹棒的原材料，不少人可能觉得是用蟹肉来制作而成的，但实际上，是不是用蟹肉来做的呢？你知道涮火锅常吃的蟹棒主要原料是什么吗？下面我们就一起来看看蟹棒是用什么材料制作的吧。
涮火锅常吃的蟹棒主要原料是什么
鱼糜。一般吃火锅时涮的蟹棒，它的主要原材料是鱼糜。蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味。
蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。
蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品。其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。
如何制作？
蟹棒
蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致。一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。
鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条文→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→蟹棒成品。
感官评价
先检查包装袋是否完整、有无破损，再剪开包装袋检查袋内蟹棒产品形状、个体大小是否完整和饱满，蟹棒排列是否整齐，再检查蟹棒色泽、风干程度。
肉质滋味
将解冻后的蟹棒水煮，品尝检验蟹棒的肉质和滋味。水煮方法如下：将1L饮用水倒入洁净的容器内煮沸，放入解冻后的蟹棒100～200g，盖严，煮沸1～2min，停止加热，开盖即嗅气味，取出后品尝蟹棒。用10分法评定肉质和滋味，以综合分数评定其质量，分数≥6分。
TAG:
