什么是真蜂蜜？天然封盖成熟蜜，没有动任何手脚，这就是真蜂蜜。什么是假蜂蜜？只要是天然蜂蜜动了手脚，这就是假蜜，这个大家应该不否认吧。
在蜂蜜市场上主要有6种蜂蜜，就像一道选择题，只有六分之一的的正确率。
市面的蜂蜜一般分为原蜜、含糖蜜和加工蜜三大类。
原蜜有成熟蜜和非成熟蜜蜜，
加工蜜有浓缩蜜和勾兑蜜，
含糖蜜有糖水蜜和底糖蜜。
一共六种，只有选择了成熟的原蜜才是正确的选择。下面我们把这六种蜂蜜进行具体的分析：
一、原蜜有两种
原蜜：从蜂巢中直接取出来，没有经过任何工业加工，经过过滤以后直接销售的蜂蜜。
1.成熟蜜
蜜蜂采集大自然的花蜜，天然封盖后取出来的好蜂蜜，富含多种营养功效。因为酿造的周期比较长，产量少，所以成本高。成熟蜜才是唯一有资格被称为蜂蜜的，保存得当会永不变质，可惜市场上的比例很少，属于小众食材。
2.非成熟蜜（水蜜）
为了提升产量，获取更大的经济价值，有些蜂蜜没有酿造成熟就被取出来了。就像水果还是五分熟的时候，就从树上摘下来一样。不仅口感清寡还没啥营养，气温升高时容易发酵变质。现在市面上，水蜜的比例很高。很多都是再次拿去加工浓缩。
二、加工蜜有两种
加工蜜：一般是在水蜜的基础上，通过人工或者设备进一步加工浓缩而成的蜂蜜。
1.浓缩蜜
非成熟蜜含水量大，所以有高温易变质的缺点，无法保证食品的正常流通。所以就用浓缩设备蒸发蜂蜜里的多余水分，就算拿到火星上也不怕发酵变酸。水蜜本身没什么营养，经过高温浓缩后就更没多少价值了。但是浓缩蜜相对安全一些，不用担心残留有害物质，效果也是比白糖强一点。
2.勾兑蜜
勾兑在市面上比较常见，而且种类比较多，情况也比较复杂。比如完全用糖浆勾兑的蜂蜜，这种情况里面没有一点蜂蜜成分，鉴别起来也比较简单，还有一种情况就是用蜂蜜加糖浆勾兑蜂蜜，这种情况因为里面有蜂蜜又有糖浆，所以不好鉴别。
三、含糖蜜有两种
含糖蜜：就是喂食蜂蜜白糖水，然后酿造出来的蜂蜜。
1.糖水蜜
这跟造假蜂蜜区别不大，通过给蜜蜂喂糖水来现场摇蜜售卖，让消费者觉得更真一些。
2.底糖蜜
蜜蜂越冬时，外界的气温低，而且无花蜜可采。蜂巢一旦断粮，就必须饲喂白糖续命。等到春天采蜜时，前两次的蜂蜜中多少会有白糖残留，这是无法避免的情况。有良心的蜂农通常会留下这些蜂蜜，等到阴雨连绵或年底越冬时饲喂蜜蜂。而某些无良蜂农，会将这批蜂蜜鱼目混珠卖出去。
这六种蜜基本涵盖了整个蜂蜜市场，只有天然封盖成熟蜜才算是真正的蜂蜜，其他四种可以说都是假蜜，至于说有没有什么好的方法能把真假蜂蜜鉴别出来，答案是真的没有，因为假蜜的种类太多了，所以真的不好鉴别。
自己想喝到好蜂蜜，其实很简单，就找个靠谱的养蜂人就可以，首先养蜂人是蜂蜜的源头，在那里能买到好蜂蜜的几率最大，其次“人品见蜜品”，好的养蜂人一定能采出好的蜂蜜。
希望每个人都能喝到自己喜欢的蜂蜜，也希望蜂蜜市场越来越好。
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