The Beginning

香菜，一直都是备受争议的食材，

有人爱的深沉，也有人深恶痛绝。

你属于哪一种呢？

同样的香菜，为什么有人喜欢，有人厌恶呢？

今天小薇就来科普一下吧~

香菜为什么味道这么“怪”

香菜正名叫芫荽（yán sui），是一种有强烈气味的草本植物，原产于欧洲地中海地区，西汉时张骞出使西域，将它带了回来，而后被我们大吃货国发扬光大~

香菜之所以有那么特殊的味道，主要来自于它所含有的挥发油物质（正癸醇、苯乙醛、甘露糖醇、芳香醇和壬醇等）。

这对于香菜来说，是一种保护机制，可以免受虫害，但对于人类来说，则变成了“世纪之战”：

喜欢这股特殊气味的人，觉得香菜：

可以满足对于食物色、香、味等感官的追求；可以增强食欲；是非常重要的香辛蔬菜食材之一。

（图片来源：微博截图）

不喜欢这股特殊气味的人，则会觉得：

香菜闻着像肥皂，尝起来就像是在咀嚼臭虫（香菜的名字从古希腊语翻译，确实是一种臭虫的名字~）；甚至，还有人因为香菜分手了。

（图片来源：微博截图）

其实谁都没有错，这些不同的反应，是由人的基因决定的~

喜不喜欢香菜，是由基因决定的

我们的味觉和嗅觉受基因控制。

据研究表明：

反香菜党的5号染色体上，有一段叫TAS2R1的基因，它会影响人类对苦味的接收程度，更容易尝出香菜中的“苦味”；

11号染色体上，有一段叫OR6A2的基因，它会让人对醛类物质更敏感，更容易闻出香菜里的“臭味”。

简单来说，不爱吃香菜的小伙伴，不是挑食，而是：鼻子和舌头太灵敏了。

不过别担心，这并不会影响人的健康，而且数据表明，这类人群还不少，在中国几乎每五个人中就有一个人不喜欢香菜，比例高达21%。

但是反过来看，感觉更多人喜欢香菜啊~而且有很多反香菜党，在生命中的某一天会忽然发现，香菜…还挺好吃的？？？

1、苦味的影响

有些人可能受不了干吃香菜的强烈刺激，但是对于处理过的香菜，或者是作为配菜的香菜，比如兰州拉面上撒的香菜、烧烤摊上的烤香菜、泡在凉拌酱汁里的香菜，在尝试后会觉得味道还挺不错的。

而且香菜被碾碎之后可以产生酶催化反应，让香菜释放的醛性物质转化成比较温和的气味。

2、衰老的影响

人老了以后，味觉和嗅觉的敏感度会随之减退，对于味道和气味明显的食物，接受度会提高，甚至会特意吃这些食物，来尽可能让自己品尝到食物的味道。

总之呢，不管你是喜欢还是不喜欢

这都是“命中注定”的事情

两党之间，就没有必要互相勉强啦~

你喜欢吃香菜吗？

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THE END

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