紫薯，是我们生活中再普通不过的食物了，相信有很多人都喜欢吃紫薯，它甜甜的，而且美女们吃了它还不担心会长胖，最重要的是紫薯是粗粮，它里面的膳食纤维素含量很高，吃了它可以帮助调理肠胃，促进肠道消化吸收。
不过肠胃消化能力弱的人，一次性不能吃太多的紫薯了，以免会肚子胀气，出现消化不好的情况。说起紫薯的做法，大家一般都是怎么吃？
一些朋友为了方便，她们喜欢在煮饭的时候放两个紫薯下去，这样煮出来的饭还香香的，增添了一些紫薯味。下面，为大家精心挑选了一些，紫薯的家常做法大全，赶快来看看吧。
紫薯的家常做法大全
一、紫薯饼
用料 ：紫薯、糯米、粉或面粉、牛奶（减肥可用脱脂牛奶）、芝麻
做法：
1、紫薯蒸熟后压成紫薯泥，压的越细腻口感越好。然后加入白糖，糖的用量根据自己口味放吧。
2、加糯米粉，没有糯米粉的加普通面粉低筋面都可以。搅拌匀称后加牛奶，一点一点加。加完之后紫薯泥就变的有黏性。
3、把紫薯泥揉成面团。
4、把紫薯泥搓成球状，放在芝麻里滚一圈，尽量都能沾到芝麻。
5、用手依次把它们压成饼，放入烤箱，上下火150度烤15分钟左右。没有烤箱的，电饼档或者平底锅，加少量油，小火煎熟。
二、紫薯鸡蛋卷
用料：鸡蛋2个、紫薯100克、纯牛奶50ml、盐少许、面粉30克
做法：
1、将紫薯蒸熟后捣碎，加入30ml纯牛奶搅拌均匀，因为紫薯比较干，不加入牛奶的话就不易均匀粘在蛋饼上
2、2个鸡蛋、30克面粉、20ml纯牛奶、少许盐，一起搅拌均匀。如果喜欢蛋饼松软的话，可以将蛋液稍微打发，这个根据各位的口感
3、锅稍微加下热就行了，将搅拌好的蛋液倒入平底锅或者电饼铛，然后迅速的将蛋液摊铺均匀，在正面基本成形凝固状态，将搅拌好的紫薯均匀的铺到蛋饼上，这时速度也要快。
4、紫薯均匀的铺上后，就是开始卷了，卷好后可以开火稍微烙一会，在铺紫薯和卷的过程中，锅还有余热，蛋饼也在受热中，所以卷好的蛋饼不用烙太久
5、最后就是切蛋饼了，当然，至于怎么切，这个根据个人爱好和习惯咯
三、蒸紫薯
用料：紫薯2个
做法：
1、将新鲜的紫薯清洗干净，可以用刷子刷洗。
2、锅中放水，置于旺火上将水烧开
3、水开以后放入紫薯进去蒸，大火蒸至裂口即可。
四、紫薯饼（无油）
用料：面粉、酵母、紫薯适量
做法：
1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。
2、酵母用温水融化加入面粉内。揉到光盆以后。铺上保鲜膜发酵到面团两倍大。约一个小时。
3、面团揪成小块。擀圆形。把大量紫薯泥往面团里面包。
4、热锅。小火。锅里撒上少量面粉，放紫薯饼小火慢慢煎。感觉它熟了。每面都有图片上的虎皮以后出锅。
五、紫薯发糕
用料：中筋面粉180克、紫薯180克、水、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干适量、6寸活底圆模
做法：
1、把中筋面粉，泡打粉混合后过筛，加入白糖搅拌均匀，紫薯去皮，洗净切薄片，蒸十分钟至熟。
2、蒸熟的紫薯用勺子压成泥，拿一个碗，加入水，加入酵母搅拌均匀后静置五分钟，紫薯泥加入酵母水搅拌均匀，加入面粉白糖，用橡皮刮刀搅拌均匀，直到无干粉颗粒，面糊是比较粘稠的，但也不能手揉成团。
3、模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作，手背沾油抹平面糊表面，模具需蒙保鲜膜，放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵，时间一个小时左右。
4、水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖，发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模。
5、用塑料蛋糕刀或者抹刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
六、紫薯芝麻球
用料 ：糯米粉100克、紫薯100克、白糖少量、白芝麻适量
做法：
1、白糖用温水化开备用，然后将紫薯蒸熟后，去皮用擀面杖擀碎，将紫薯和糯米粉混在一起，慢慢的加入化好的温糖水，把面团和好。
2、将和好的面团，掐成均匀的小剂子，搓成圆形后放到芝麻里滚一下，直到沾满芝麻为止
3、油锅烧到4、5成热时，将裹好芝麻的圆球沿着锅边滚进油锅里面，待油锅烧开后转小火，此时你会发现芝麻球开始上浮，这时我们准备做反复按压工作了，记得轻轻的按压哟，
4、待麻球炸制金黄、体积变大即可准备出锅了。
七、紫薯奶羹
用料：紫薯、牛奶适量
做法：
1、紫薯上锅蒸熟去皮，放料理机/搅拌机，加适量牛奶打成仍稍带少量块状的紫薯泥。
2、从料理机取出放入碗中，微波炉高火1~2分钟至浓稠
3、如果料理机打好的紫薯奶很稀，转入奶锅小火煮至浓稠状
八、紫薯玫瑰花馒头
用料：紫薯泥140g、面粉350g、酵母粉4g、白砂糖4g、水
做法：
1、紫薯洗净，上蒸锅蒸15分钟，关火后焖五分钟再开锅。
2、4个小紫薯去皮，放入大碗内。用勺子压碎，用紫薯泥140g。
3、2g酵母粉倒入小碗。加2g白砂糖。用30g温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。
4、140g紫薯泥内加150g面粉，倒入30g酵母水，用筷子搅拌，再慢慢加40g左右的水，搅拌成这样的小面絮状，揉成光滑的紫色面团，面团约382g。
5、制作白色面团 : 200g面粉，用同样的方法，2g酵母粉加2g白砂糖，用30g温水化开，静置五分钟后倒入面粉中，慢慢再加70g冷水，搅拌均匀成小面絮状，揉搓成光滑的面团，盖好进行发酵，此时面团301g。
6、发至两倍大即可，白面团也发至两倍大，案板上撒点干面粉，将两种面团分别揉搓到位，揉搓到位的标准就是切开面团，剖面没有气泡即可。
7、取拳头大小的两种面团，揉搓成长条。切成大小一样的面剂子，每个面剂子15g。
8、擀皮，不用太薄，不然玫瑰花不好看（做玫瑰花需要四张紫色面皮和三张白色面皮），将两种颜色的面皮依次交错排列好，用筷子在中间轻轻压一下，有压痕就可以了，将面皮整个翻过来，从一侧慢慢卷起来，卷好的花卷是这样的，106g左右。
9、找到刚刚的压痕，用刀切开，这样就是两朵漂亮的玫瑰花，每个玫瑰花馒头生胚约53g左右，将玫瑰花瓣稍微整一下形，剩下的面按此步骤依次做好，能做12个玫瑰花馒头，最后会各剩下一点面团，可以揉搓到位，做圆馒头或其他造型都可以。
10、做好的馒头生胚静置二十分钟，进行二次发酵。二次发酵好的馒头冷水上蒸锅，盖好，蒸18分钟，关火后焖五分钟，再开锅。
九、紫薯糯米糍
用料：雀巢炼乳若干、紫薯2个、糯米粉130g、糖粉25g、油20g、凉水75g、椰蓉若干
做法：
1、蒸熟紫薯剥皮，加入炼乳捣成泥。
2、糯米+水+糖粉揉成团然后加油揉匀，
3、把紫薯泥包入糯米粉团中，用手心搓出圆形
4、放入蒸笼，大火蒸10分钟，蒸好趁热滚入椰蓉中，完成
十、紫薯粥
用料：紫薯一个、大米适量、水
做法：
1、紫薯清洗干净
2、薯去皮切成丁
3、砂锅水烧开后加入大米和紫薯，煮至软烂粘稠即可
小编的话：以上我们分享了十种，关于如何制作紫薯的家常做法，这些制作方法都是非常简单的，一分钟都可以学会的，就算是你不懂得做饭的人都没有问题的。需要提醒的是在购买紫薯时，一定要买新鲜的食材，紫薯如果发芽了是会影响口感的，虽然紫薯发芽后可以吃，但是从健康的饮食角度出发，还是不建议使用发了芽的紫薯制作美食的。
TAG:
