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生铁锅好还是熟铁锅好 炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好

来源: 更新时间:2024-03-12 05:27:35
The Beginning

1、生铁锅好,相比熟铁锅更不容易糊锅。

2、虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点,但是它的散热率比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。

3、生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面还可以防止铁锅生锈。

THE END

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