The Beginning
若是煮过的饺子馅可选择冷藏，没煮过的要冷冻。菜品切碎做馅后接触细菌更多，因此没煮过的饺子馅千万不能室温存放，否则可能变质。建议把没煮过的饺子馅放到冰箱冷冻室保存，否则要煮熟杀菌，再冷藏保存。为防煮熟的饺子馅在储存时产生亚硝酸盐，冷藏的饺子馅要尽快吃完。吃的时候一定要通过蒸或煎炸的方式高温杀菌。
随着人们生活水平的不断提高，饺子馅的品种将更加丰富，饺子的做法不断地变成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多种吃法。饺子，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，过节吃饺子的习俗主要存在于北方地区。古代缺乏肉食，包了肉馅的饺子自然是上好食物。北方民谚道：好吃不过饺子。在中国北方地区，凡是节庆，皆要吃饺子以示庆祝。
鱼肉馅的做法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
THE END
