四川泡菜最正宗的做法一
材料：豇豆适量、胡萝卜适量、白萝卜适量、圆白菜适量、仔姜适量、红尖椒适量、绿尖椒适量、高粱白酒适量、花椒适量、八角适量、食盐适量。
做法：
1、泡菜原材料丰富，根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干，不能沾生水，否则会破坏泡菜汤的品质。
2、红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。
3、泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料。
4、把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度，最短24小时就可食用。
5、芹菜可以切段，叶类菜最好用手撕成“核桃块”，不要用刀切。
6、干净的煮锅(最好是砂锅)加水(根据泡菜坛大小，约2/5d的量)、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。加入食盐、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子，坛口用水封严，放在阴凉处2-3天即可开坛取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗净，再根据自己的口味佐以其他调料如白糖、红油等搅拌即成。
四川泡菜最正宗的做法二
材料：清水1500g、盐140g、冰糖78g、姜110g、蒜2个、白醋56g、胡萝卜适量、红彩椒适量、芹菜杆适量、蒜苔白段适量。
做法：
1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。
四川泡菜最正宗的做法三
材料：萝卜适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量、白酒适量。
做法：
1、泡菜坛子洗净、晒干备用。
2、姜、萝卜、辣椒洗净。
3、花椒洗净晾干。
4、准备盐、白酒、糖。
5、萝卜改刀成条，姜切段，跟辣椒一起摊开，在太阳下晾晒几个小时。
6、泡菜坛子里放盐。
7、放糖。
8、放酒。
9、放花椒。
10、放蔬菜。
11、加入事先晾好的冷开水。
12、加盖，坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处，避免阳光直射，每隔三、五天注意补充坛子边缘的水，经过20多天发酵，即可食用。
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