The Beginning
黄酒和料酒在生活中都可作为烹饪用酒，但是在生活中很多人都不能完全区分这两种酒，有人把黄酒叫做料酒，也有人把料酒叫做黄酒，还有些人干脆直接统称料酒，那么这黄酒和料酒是同一种吗？黄酒可以代替料酒吗？
什么是黄酒
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，常用做温饮，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
什么是料酒
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，主要用在于去腥和增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。
料酒可以用黄酒代替吗
黄酒不可以代替料酒。
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，适合在做菜的时候使用，黄酒中含有一定的酒精，用来代替料酒也可以起到去腥之效，但黄酒中调味料没有多少，调味使用时味道不怎么好，不建议代替使用。
料酒可以用啤酒代替吗
料酒不可以用啤酒代替。
料酒作为调味品使用主要是起到去腥和提香的功效，而啤酒中含有大量的二氧化碳和氮类物质，在作为调味料使用时，稍加热之后啤酒中的二氧化碳和氮气就会挥发掉，也使得酒精给挥发掉了，就起不到了去腥提香之效。
料酒可以用白酒代替吗
料酒不可以用白酒代替。
白酒中酒精的含量极高，一般在40~60%左右，其中的糖分、氨基酸以及有机酸分子含量都很低，在烹饪时产生的脂类极少，不能起到提味的效果，而酒精的浓度过高，会渗透至食物中，难以蒸发，也会影响食物的独特风味。因此，料酒不可用白酒代替。
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