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糖尿病控糖饮食方案

来源: 更新时间:2022-04-19 15:02:29
The Beginning

糖尿病饮食首重碳水化合物摄取

在意血糖的人,都晓得碳水化合物是导致血糖上升的主要塬因,而每餐吃多少碳水化合物(淀粉、糖类等)最理想?根据中华民国糖尿病学会的资料表示,第二型糖尿病患者(Type 2 diabetes)的碳水化合物建议摄取量,女性为每餐约 45~60 公克;男性每餐约 60~75 公克,点心约 15~30 公克。而碳水化合物通常存在于含淀粉的主食或含糖的食物和食材中,如白饭、面类、根茎类(如地瓜、马铃薯等GI值低的蔬菜),以及大多数水果与面包甜点。

糖尿病控糖饮食方案

富含蛋白质的早餐稳定血糖

经过一夜 8~12 小时没吃东西,早餐是最重要的一餐,对糖尿病患者来说更是如此,且这餐吃蛋白质很重要,因为身体需要食物来平衡血糖浓度。根据美国密苏里大学(University of Missouri)的研究表示,高蛋白质的早餐更能控制女性体内的血糖值,研究中受试者为 18~55 岁的女性,在饮食上每人除了蛋白质含量不同之外,热量、脂肪和纤维量皆相似,而在她们吃完早餐后的四个小时内,检测血液中的葡萄糖和胰岛素含量,发现蛋白质摄取较多的组别,餐后血糖最高值比蛋白质较少组还低。

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饮食增加水溶性纤维摄取

纤维可以减缓碳水化合物的消化和吸收速度,而纤维分为水溶性膳食纤维,与非水溶性膳食纤维两种,虽然都对健康很重要,但其中水溶性纤维特别能维持血糖水平。若患有第一型糖尿病(Type 1 diabetes)的人,可藉由高纤维饮食方式,来控制血糖,并减少低血糖的情况发生。富含纤维的食物,例如蔬菜、水果、豆类和全谷类食物等,每日纤维建议摄取量,女性约 25 克,男性约 38 克。

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选抗性淀粉助血糖缓升

美国营养专家吉尔·伟森伯格(Jill Weisenberger)表示,马铃薯和豆类中,都含有抗性淀粉,若将马铃薯煮熟放凉后吃,其 GI 值会比热着吃来得低,减缓饱餐后血糖上升速度。另外,其他淀粉类食物也有抗性淀粉,如尚未过熟的香蕉、豆类与扁豆、全麦谷粒(小麦、燕麦、大米和荞麦等)、玉米和冷意大利面等。

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豆类消化慢血糖稳

美国糖尿病学会(American Diabetes Association)表示,因为消化豆类的速度慢,所以血糖上升不会过快。根据 2012 年一项在加拿大的研究,发现每天至少吃一杯豆类(如鹰嘴豆和扁豆),第二型糖尿病患者在叁个月内,血糖值都维持较低水平。另外,豆类也富含叶酸(Folate),与降低心血管疾病机率有关,每天吃 1~3 杯煮熟的豆子,会减少总胆固醇量 5~19%。

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THE END

TAG:糖尿病  血糖  碳水化合物  饮食  豆类  

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