黑豆是大豆的一种,以东北产的青肉黑豆为佳。最早推荐黑豆补肾的是华佗，而对黑豆的药用价值及养生价值整理集大成者是明代的李时珍，在其《本草纲目》里详细记载了黑豆的药性。
黑豆的功效
黑豆味甘，性平,归脾、肾、心经，具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒、祛风除痹之功效，主治水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、肾虚腰痛、遗尿、风痹痉挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒、药物及食物中毒等。此外，黑豆芽及皮、叶、花均可入药治病。黑豆皮中药称”料豆衣”或”穭豆衣”，有解毒利尿作用;黑豆芽称“大豆卷”，能清热利湿,水煎服可治湿热内蕴、胸脘痞闷、骨节酸痛等;黑豆叶捣烂外敷可治蛇咬伤，黑豆花能治目翳。
黑豆的营养价值
1、黑豆的蛋白质含量相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸，特别是含有人体必需的8种氨基酸。黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
2、黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成分均具有抗氧化的能力。维生素E能捕捉自由基， 成为体内最外层防止氧化的保护层;花青素可清除体内自由基，在酸性环境中(胃酸分泌时)抗氧化活性更好;异黄酮已被证实具有多种生理功能，如预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。因此，黑短具有抗老防衰的作用。
3、黑豆内含有粗纤维及寡糖，不但帮助肠道蠕动，使体内气体与毒素顺利排出,从而改善便秘，还能抑制肠道有害菌生长，改善肠内菌群环境。
4、黑豆中不饱和脂肪酸在人体内能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成分;在黑豆所含的矿物质中,钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。故黑豆能防止大脑老化。
5、黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，二者皆为养颜美容之营养成分;黑豆中尤其含大量的泛酸，能延缓头发变白。所以黑豆具有美容护发之功效。
食用黑豆禁忌
①《本草经集注》记载有“黑豆恶五参，龙胆”。《本草纲目》载有:“服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满;服厚朴者亦忌之，动气也。”故服参类、龙胆草、蓖麻子、厚朴时忌食。②服用甲状腺素药物时忌食。因为其能抑制甲状腺素的产生。③服用左旋多巴时忌食。因为其为高蛋白的食品,而高蛋白饮食能影响该药物的吸收。
黑豆怎么吃健康
黑短的吃法很多，最多的也是最好的吃法是焖、炖、煲。常食黑豆，对病后体弱者有良好的滋补作用。
黑豆煲腐竹具有滋养、补虚、止汗的作用，为闷热汗多时的养生汤饮。
黑豆煲猪肺汤具有补益肺肾的作用，对慢性咳喘之自汗、怕风、易感冒、喷嚏、鼻塞、流清涕、气短声低，或咯白色清稀痰者为佳。
黑豆炖猪脚具有补肾、活血、祛风、利湿之功效，适合中老年骨质疏松症、风湿痹痛者食用。
黑豆猪肺汤
原料:黑豆30g，猪肺100g，大枣2枚，陈皮少许。
做法:黑豆微炒至外皮微裂开，猪肺切块、出水、 炒熟，大枣去核。将所有材料置于炖盅内加水煲2小时即可食用。
豆淋酒
黑豆250g，炒熟，趁热用黄酒500g浸泡数日,每次服一酒杯或半酒杯。本方用黑豆补益肾阴以制亢盛之阳，趁热以黄酒浸泡，药力尤强，用于阴虚阳亢、虚风上扰、眩晕头痛、虚烦发热等。
黑豆汤
黑短250g ,加水适量,以小火久煎至汤液浓厚， 饮服。本方取黑短补脾利湿、调中下气之功，用于脚气水肿而见烦闷、心悸、神志恍惚者。
