绿豆中含有不少的糖分，还有不少的蛋白质，和绿豆水可以帮助人体消化脂肪，能够让我们人体更好的吸收脂肪，那么绿豆发芽了还能吃吗？
绿豆发芽了还能吃吗
绿豆发芽的也是可以正常食用的，无毒。只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，再长一点就不行。
胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养。有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆煮粥。经过科学表明，绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素。且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。
发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来煲汤。因为绿豆在发芽以后有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以更容易被吸收。绿豆汤有很好的利尿功能，且对于便秘者来说也具有十分好的效果。
绿豆有什么营养价值
1.缓解便秘
绿豆中富含膳食纤维，膳食纤维是一种有助于身体胃肠道及时排出毒素和垃圾的物质。常吃绿豆糖水，绿豆被人体所食用，其中膳食纤维被吸收后，有助于增加胃肠道的蠕动。对于患有便秘的人，常吃绿豆或许会有意想不到的惊喜。
2.预防口角炎
绿豆味道甘凉，具有改善热病、预防口角炎的作用，已经患有口角炎的朋友不妨吃一些绿豆，或许能缓解炎症对身体造成的影响。
3.促进新陈代谢
绿豆中富含生物碱、香豆素和植物甾醇等多种具有生理活性的物质，人体若是常吃绿豆，有助于促进其代谢。
绿豆怎么保存
1、辣椒保存法： 把新买来的绿豆以两斤为单位分别装人塑料袋中，将于辣椒剪碎同样装人袋中，然后把塑料袋密封放到干燥、通风的地方。这种方法能起到防潮、防霉、防虫的作用，可使绿豆保持1年不坏。
2、开水浸烫法： 将绿豆放进盒内，冲进开水浸烫，注意搅拌均匀，半分钟内即可将虫卵杀死，捞出后晾干，放入容器中，用盖盖严；经浸烫的绿豆不影响食用，不影响发芽。
3、植物油搅拌法： 将绿豆筛净晾干，加适量的花生油或棉籽油搅拌均匀，使绿豆表面覆盖一层油脂，这样使虫不能在豆上产卵，已产的卵虫由于受油包围，可在几分钟内被杀死。
4、悬挂暴晒发： 把绿豆装入布袋中，扎紧上口，悬挂在干燥通风处，经常在阳光下曝晒也不易生虫。
绿豆为什么会发芽
绿豆就是种子，泡了水，开始吸收水分涨大发芽，种子里有个很小的芽就会细胞分裂，使植物生长迅速，几天就可以长出芽了。
绿豆难以贮藏保管，是因为绿豆容易遭受绿豆象的危害。绿豆象习惯上人们称它为“豆牛子”，繁殖迅速，每年繁殖4―6代，如气候条件适宜，可在田间或室内交替繁殖10代以上，危害严重。
