之前奶奶身体不大好，就给她买了几只人参来吃，但她比较节俭，人参放了很久都没有吃，结果后面都发霉了，不知道这样的人参还能不能继续吃呢？
人参发霉了还能吃吗
不能吃。
人参若是被霉菌感染，不仅表面会发霉长毛，带有霉味，而且其中还会滋生大量的霉菌毒素，若人不慎食用，会对健康造成危害，是不能继续吃的，日常应将人参放在干燥、通风、阴凉的地方密封保存，避免其在保质期内发霉。
人参发霉了还能泡酒吗
不能泡酒。
有人说酒精可以杀死霉菌，将发了霉的人参浸泡在酒里还能继续吃，但事实上人参发霉后产生的霉菌毒素并不能被酒精杀死，同时其毒素也不溶于水，还极耐高温，因此发霉后的人参无论是泡酒还是水洗、高温烹饪都不能继续食用，仍然存在健康隐患。
人参发霉怎么处理
尽快扔掉处理。
发霉的人参不仅不能吃，还具有交叉感染性，能污染其他未发霉的食物也发生霉变，因此对于发霉的人参不要觉得浪费，尽快扔掉是最好的处理方式，这样可以避免误食以及造成更多食物发生霉变的危害。
人参怎么吃
含服
1、将人参洗净切薄片后。
2、漱口，尽量减少口腔内残留的细菌。
3、把人参片放置于舌下噙化，每次含服3片左右。
4、注意不要用牙嚼或者用舌拌，依赖于口腔黏膜及舌下的毛细血管吸收参片中的有效成分。备注：此法吸收速度快，且利用率较高。建议早晨空腹，或在感觉疲倦时服用效果最佳。
研磨送服
1、将人参打碎后研磨成细粉。
2、根据医生辨证或单用或同其他药物粉末一起调匀后使用。
3、每次取适量放入口中用开水送服。适用于慢性病及体虚人群需长期服用的患者。
炖煮食品
现人工种植年份较短的人参多作为食材使用，通常同其他滋补类的食材一起煲汤服食，不仅营养丰富，味道还非常鲜美好吃，一般将人参同瘦肉、小鸡、鱼等一起炖服，可消除苦味，滋补强身。
人参香菇大补鸡
材料
鸡半只，鲜香菇一碗，干人参一根，姜片，盐。
做法
1.把鸡剁成小块，香菇洗净
2.锅里烧热水，把鸡块扔进去焯一下，去掉腥味。
3.香菇也用焯过鸡的水烫软，捞出控水。
4.砂锅添水，烧开，把鸡块香菇和切成段的人参姜片倒入，继续烧开后撇去浮沫，小火炖一小时后加适量盐，再炖15分钟即可。
吃人参的禁忌
1、禁忌食物
（1）浓茶
茶叶含有大量的鞣酸，咖啡因等成分，这些成分与人参中的成分容易产生化学反应，产生沉淀，从而导致药效降低。
（2）萝卜
人参补气，萝卜消气，吃萝卜会加快人参中的有效成分流失，而且萝卜中的胡萝卜素还会有效分解和降低药效的作用，因此人参是忌与萝卜同吃的。
（3）黎芦等
煎煮中药时，人参不能和莱菔子、藜芦、五灵脂放在一起煎煮，因为需要用人参的人主要表现为气虚，而莱菔子、藜芦、五灵脂忌用于体弱气虚者，如果这类人单用藜芦，那就使虚者更虚，如果同用，则必然损害、抵消人参的补气效果。
2、忌长期服用
若连续大量服用人参，可使人患“人参滥用综合征”，可导致失眠、神经衰弱、高血压、易于激动，或表现为性情抑郁、食欲减退、低血压、过敏等。
3、忌晚上服用
人参对大脑皮层有兴奋作用，晚上服用人参易导致失眠和饱闷。中医认为，人参最好在早晨漱口之后空腹服用，活动后再进早餐，这样既好吸收，又不滞气。
4、禁忌人群
服用人参应该根据“虚则补之，实则泄之”的治病原则处理，因此不虚的人不需要吃人参；火大、口臭、眼屎多、整天发脾气、肚子大、“三高”、大便秘结的人群，也不适宜吃人参。另外，健康儿童也不宜服用人参和人参类补品，以免导致儿童性早熟，影响正常健康发育。
