The Beginning
起源不同
胡辣汤发端于唐代，兴盛于宋朝。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
北宋南渡之时，大量中原的士族随着北宋南渡迁居到了江南，难忘家乡美食胡辣汤，于是改良版的江南胡辣汤——酸辣汤生成了。此汤结合江南人的口味和食材，辣味降而酸味增，故名酸辣汤。江南诸地，嗜酸辣汤以无锡为最。一客小笼包配一碗酸辣汤是最无锡的风味小吃。
配料不同
正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮。倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底，.胡辣汤烧的时候是不加醋的，只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。
另外胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠，而酸辣汤是用水淀粉勾芡。
功效不同
胡辣汤起源于河南中部，这是中国北方早餐中常见的一种传统的汤类名吃，由很多天然的中草药按照比例调制而成，有刺激胃黏膜、汗腺作用，能增强胃肠蠕动、驱寒，加速新陈代谢。胡辣汤的特点是微辣，营养丰富，十分适合配合一些早餐。 酸辣汤是开胃第一汤，这类汤不仅中国人喜欢喝，甚至还扬名国外。
酸辣汤有醒胃消滞、消脂去腻、帮助消化和增进食欲之功效。这类食物含有大量的醋酸，还有一定的杀菌消毒的作用，可以预防肠道传染病的发生，还可以促进身体发汗，治疗一些伤风感冒。
THE END
