The Beginning
沙茶酱是什么做的
沙茶源自于东南亚的沙嗲，潮汕移民迁徙到东南亚之后学习当地人的饮食习惯，将沙嗲饮食文化带回潮汕地区。
沙茶酱的主要材料是用炸花生、芝麻、虾米、大地鱼乾、椰丝、大蒜、葱、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮等塬料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬製而成;歷经多年演变，至今与东南亚的沙嗲酱已不尽相同，味道相对较轻、偏咸，有轻微的甜与辣，散发独特的虾乾气息等。
潮州沙茶酱用的虾酱味道较福建的浓，香气自然更为浓郁，但下的黄姜粉及辣椒相对较少，颜色偏深褐，辣味较轻，相对较为老少咸宜。
至于福建与台湾的沙茶酱，则爱加入比目鱼乾(即大地鱼或左口鱼乾)及虾米碎，配以蒜蓉、沙姜粉、辣椒粉等炒香，再加入沙糖及盐炆煮而成，相对于潮汕等地的沙茶酱，味道偏辛香。
沙茶酱可以做什么菜
沙茶酱最常见的吃法就是充当火锅蘸料，像是潮汕牛肉火锅就必然会有搭配沙茶酱，不过火锅店为了降低沙茶酱的咸味增加香甜味，也会在沙茶酱里添加花生酱。
还可以调制别有风味的复合味，用于烹制沙茶牛柳，沙茶鸭脯等佳肴，可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲，沙咖煸明虾等港派名菜，适用于烧、焖、煨、涮、灼。
沙茶牛肉煲的做法
材料：肥牛，白萝卜，娃娃菜，金针菇，香菇，豆腐，蒜头，酱油，沙茶酱，砂锅一个
处理：萝卜洗净切小块，娃娃菜洗净拆叶，香菇洗净切十字花刀，豆腐切片下锅煎定型，蒜头剁成蒜蓉。
制作：砂锅洗干净，萝卜摆在砂锅底部，在依次放上娃娃菜，金针菇，香菇和豆腐。两勺沙茶酱两勺酱油和蒜蓉调成酱汁淋在菜上，在加入两碗水。大火煮开转小火煮20分钟，最后盖上肥牛在焖5分钟就可以了。
THE END
