The Beginning
蒸扣肉是用大火还是小火
蒸扣肉时要先用大火蒸半个小时，再转入小火蒸1个小时，这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中。
扣肉蒸多久最好
梅菜扣肉一般蒸上30分钟左右。如果用高压锅来蒸的话，最多蒸上15-20分钟即可。梅菜扣肉蒸的时间不宜太长，否则肥肉就会被蒸化。 蒸好之后取出肉碗，用圆盘盖在上面，将碗倒扣在盘中。接着，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，最后淋在肉上即可。 在制作梅菜扣肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉。将五花肉洗干净之后，冷水下锅煮上 50分钟左右。
制作梅菜扣肉窍门
(1)做梅菜扣肉的五花肉首选肥肉1比1的比例，这样味道更加软糯适口。
(2)梅干菜最好前一天晚上浸泡，这样味道更佳。
(3)焯水后的肉汤只要浮沫撇除干净是可以二次利用的(如炖汤之类的)。
(4)抹食盐时搭配的必须是白酒或者料酒、白醋，不能用水，因为水的挥发性太差，会影响虎皮煎制效果。
(5)肉块码碗之前一定要调味腌制一遍，比最后淋入调味味道要充分均匀的多。
(6)喜欢吃香芋的可以在梅干菜上面再铺上适量香芋，味道更佳。
THE END
